Lemberger Herzstück 2022

Un vino rosso costruito sulla freschezza: rosso rubino leggermente trasparente, 11,0 % vol., tannino a grana fine. Il vino mostra la sicura chiarezza che Roterfaden ottiene dal vitigno principale della tenuta, restando al contempo succoso e scorrevole.

Le viti affondano le radici nel calcare conchiglifero blu nei pressi di Vaihingen an der Enz, a nord-ovest di Stoccarda. Olympia Samara e Hannes Hoffmann coltivano a Rosswag 3,5 ettari di ripidi terrazzamenti, i cui antichi muri a secco raccontano secoli di tradizione vitivinicola; l'altitudine garantisce notti fresche e quindi l'acidità che anima questo vino. Il suolo non viene lavorato, lo sfalcio avviene con decespugliatori elettrici manuali e ogni filare alterno ospita erbe spontanee e miscele di fiori.

Blaufränkisch, chiamato Lemberger nel Württemberg. La vendemmia avviene presto per preservare l'acidità; la coppia rifiuta il diradamento verde. Due terzi delle uve vengono diraspate, il mosto fermenta per quattro-cinque settimane con lieviti naturali in tini di legno aperti, senza rimontaggi vigorosi. Il vino riposa poi sui lieviti totali fino all'imbottigliamento, in botti pluriennali, non filtrato e con solfitazione minima.

Al naso ribes rosso, ciliegia acida croccante e un tocco di melograno, insieme ad alloro, un accenno di ginepro e lievito. L'attacco è fresco e succoso, il tannino marcato ma molto fine. Note terrose, una texture carnosa e la speziatura eterea dell'alloro danno struttura. L'equilibrio è perfetto: leggerezza e freschezza da un lato, terrosità e carattere dall'altro.

Filetto di capriolo con riduzione di prugne e vino rosso e purea di topinambur, involtini di cervo con uva, barbabietola rossa e noci oppure, in versione vegetariana, barbabietola rossa in crosta di sale con cumino, lenticchie e mela.

Roterfaden lavora in biodinamica fin dalla fondazione nel 2014 ed è certificata Demeter dal 2018; il logo Demeter compare in etichetta. In vigna vengono impiegati preparati di ortica, camomilla e achillea. Si producono circa 15.000 bottiglie all'anno.