Lemberger Herzstück 2022

Un vin rouge construit sur la fraîcheur : rouge rubis légèrement transparent, 11,0 % vol., tanin à grain fin. Ce vin exprime la clarté maîtrisée que Roterfaden tire du cépage phare du domaine, tout en restant juteux et fluide.

Les vignes s'enracinent dans le calcaire coquillier bleu près de Vaihingen an der Enz, au nord-ouest de Stuttgart. Olympia Samara et Hannes Hoffmann cultivent à Rosswag 3,5 hectares de coteaux en terrasses, dont les vieux murs de pierres sèches témoignent d'une tradition viticole séculaire ; l'altitude assure des nuits fraîches, source de l'acidité qui anime ce vin. Le sol n'est pas travaillé, la tonte se fait à la débroussailleuse électrique, et un rang sur deux accueille herbes sauvages et mélanges fleuris.

Blaufränkisch, appelé Lemberger dans le Wurtemberg. Les vendanges sont précoces afin de préserver l'acidité ; le couple refuse la vendange en vert. Les deux tiers des raisins sont égrappés, le moût fermente quatre à cinq semaines avec des levures naturelles en foudres de bois ouverts, sans remontage appuyé. Le vin repose ensuite sur lies totales jusqu'à la mise en bouteille, dans des foudres pluriannuels, sans filtration et avec un sulfitage minimal.

Au nez, groseille rouge, griotte croquante et une touche de grenade, avec du laurier, une pointe de genièvre et de levure. L'attaque est fraîche et juteuse, le tanin marqué mais très fin. Des notes terreuses, une texture charnue et l'épice éthérée du laurier apportent de la structure. L'équilibre est juste : légèreté et fraîcheur d'un côté, terroir et caractère racé de l'autre.

Filet de chevreuil, réduction de vin rouge aux pruneaux et purée de topinambour, roulades de cerf aux raisins, betterave rouge et noix, ou, en version végétarienne, betterave rouge en croûte de sel au cumin, lentilles et pomme.

Roterfaden travaille en biodynamie depuis sa création en 2014 et est certifié Demeter depuis 2018 ; le logo Demeter figure sur l'étiquette. Des préparats d'ortie, de camomille et d'achillée sont utilisés à la vigne. Environ 15 000 bouteilles sont produites chaque année.