Lemberger Herzstück 2022

Ein Rotwein, der auf Frische gebaut ist: leicht transparentes Rubinrot, 11,0 % Vol., feinkörniges Tannin. Der Wein zeigt die souveräne Klarheit, die Roterfaden aus der Hauptrebsorte des Guts holt, und bleibt dabei saftig und durchlässig.

Die Reben wurzeln in blauem Muschelkalk bei Vaihingen an der Enz, nordwestlich von Stuttgart. Olympia Samara und Hannes Hoffmann bewirtschaften in Rosswag 3,5 Hektar terrassierte Steillagen, deren alte Trockenmauern von jahrhundertelanger Weinbautradition erzählen; die Höhenlage sorgt für kühle Nächte und damit für die Säure, von der dieser Wein lebt. Der Boden wird nicht bearbeitet, gemäht wird mit elektrischen Handmähern, in jedem zweiten Rebgang wachsen Wildkräuter und Blütenmischungen.

Blaufränkisch, in Württemberg Lemberger. Gelesen wird früh, um die Säure zu erhalten; Green Harvesting lehnt das Paar ab. Zwei Drittel der Trauben werden entrappt, die Maische vergärt vier bis fünf Wochen mit natürlichen Hefen in offenen Holzfässern, ohne den Most gross zu bewegen. Danach liegt der Wein bis zur Abfüllung in mehrjährigen Fässern auf der Vollhefe, unfiltriert und nur minimal geschwefelt.

Im Duft rote Johannisbeere, knackige Sauerkirsche und etwas Granatapfel, dazu Lorbeer, eine Spur Wacholder und Hefe. Der Antrunk ist frisch und saftig, das Tannin markant, aber ganz fein. Erdige Noten, eine fleischige Textur und die ätherische Lorbeerwürze geben Halt. Die Balance stimmt: Leichtigkeit und Frische auf der einen Seite, Erdigkeit und Kernigkeit auf der anderen.

Rehfilet mit Pflaumen-Rotwein-Reduktion und Topinambur-Püree, Rouladen vom Hirsch mit Trauben, Roter Bete und Walnüssen sowie, vegetarisch, Rote Beete aus dem Salzmantel mit Kümmel, Linsen und Apfel.

Roterfaden arbeitet seit der Gründung 2014 biodynamisch und ist seit 2018 Demeter-zertifiziert; das Demeter-Logo steht auf dem Etikett. Im Weinberg kommen Präparate aus Brennnessel, Kamille und Schafgarbe zum Einsatz. Rund 15'000 Flaschen entstehen pro Jahr.