Roterfaden

Calcaire coquillier bleu : un terroir comme dans le Jura français

Les coteaux escarpés de Roßwag cachent un joyau géologique : un calcaire coquillier bleu, tel qu'on le trouve plutôt dans le Jura français. Olympia Samara et Hannes Hoffmann ont immédiatement reconnu le potentiel de ces sols minéraux, qui confèrent à leurs vins une tension toute particulière. Les vieux murets de pierre sèche des terrasses racontent une tradition viticole séculaire, tandis que l'altitude assure des nuits fraîches et des acidités parfaites.

De Geisenheim au Wurtemberg : un partenariat insolite

Leurs chemins se sont croisés à la réputée université de Geisenheim, où la Grecque de Thessalonique et le Wurtembergeois aux racines agricoles se sont découvert une passion commune. Après des stages chez des pionniers autrichiens de la biodynamie comme Claus Preisinger et Dorli Muhr, et des passages en France et en Italie, ils vécurent d'abord à Montpellier. Mais les 0,5 hectare des grands-parents de Hannes, plantés de vieilles vignes de Lemberger et de riesling, les rappelèrent au Wurtemberg.

Des herbes sauvages plutôt que des machines : la précision biodynamique

Depuis sa fondation en 2014, Roterfaden travaille en biodynamie et est certifié Demeter depuis 2018. Leur agriculture régénératrice se passe entièrement de travail du sol. Au lieu de lourdes machines, ils utilisent des débroussailleuses électriques à main, et un rang sur deux accueille herbes sauvages et mélanges de fleurs. Pas de vendanges en vert : « cela envoie de mauvais signaux à la vigne », explique le couple. Ils misent plutôt sur des vendanges précoces pour préserver l'acidité et travaillent avec des préparations biodynamiques d'ortie, de camomille et d'achillée millefeuille. Comme leurs collègues de Peter Jakob Kühn, ils s'en remettent entièrement aux principes Demeter.

Des vins vivants sans compromis

À la cave règne le principe de non-intervention : fermentation spontanée avec les levures sauvages, élevage en vieux fûts de bois, mise en bouteille sans filtration et sulfitage minimal. Leurs 15 000 bouteilles annuelles portent des noms poétiques comme « rosafaden » ou « Flora » ; la ligne premium « Endschleifen » réunit les vins les plus complexes et les plus aptes à la garde. Le Lemberger Herzstück montre la clarté souveraine du cépage principal, tandis que le pinot noir se présente léger et tout en harmonie. Le projet parallèle d'Olympia, « Herbarium », répertorie les plantes médicinales de la région et témoigne de son lien profond avec la nature. Ces vins vivants trouvent désormais leur chemin jusqu'à Berlin, Copenhague et New York.