Peter Jakob Kühn

Oestrich-Winkel, douze générations de Kühn

En 1786, Jacobus Kühn fonda à Oestrich-Winkel un domaine que la famille n'a jamais quitté depuis ; son prénom figure aujourd'hui sur le vin d'entrée de gamme Jacobus. En 1978, Angela et Peter Jakob Kühn reprirent le domaine à la onzième génération et orientèrent l'exploitation de la quantité vers la qualité ; le riesling devait révéler son origine, et la chimie disparut des vignes. En 2004, Peter Jakob Kühn passa à la viticulture biodynamique, avec des moutons entre les rangs de vigne, de la bouse de corne et de la valériane, et depuis 2009 le domaine porte le label Demeter.

Peter Bernhard et Viktoria Kühn

En 2012, Peter Bernhard et Viktoria Kühn entrèrent dans l'exploitation, qu'ils dirigent aujourd'hui à la douzième génération. Peter Bernhard Kühn avait auparavant travaillé en Alsace et chez des producteurs bourguignons ; depuis, les Kühn travaillent l'acidité et l'extraction avec davantage de précision. Aux parcelles de Doosberg, Oestricher Klosterberg, Lenchen, Sankt Nikolaus, Hallgartener Hendelberg et Jungfer se sont ajoutés ces dernières années le Rauenthaler Baiken et le Rüdesheimer Berg Schlossberg ; plusieurs d'entre elles sont classées Grosses Gewächs par le VDP.

Des parcelles entre Oestrich, Mittelheim et Hallgarten

Le Doosberg, littéralement « colline du blaireau », s'élève à environ 120 mètres à Oestrich ; la parcelle de Kühn occupe une butte constamment exposée au vent, ce qui permet aux raisins de traverser la maturation en bonne santé. Le sol est composé de limon loessique calcaire sur sédiments de terrasse et roche de la formation d'Alzey, un sable marin traversé de puissants quartz du Taunus. Juste au-dessus commence, vers 220 mètres, la part de Kühn dans la Jungfer de Hallgarten, exposée au sud-est et plus fraîche que le Doosberg. Son sol est constitué de matériaux d'érosion du massif du Rheingau, riches en quartzite, mélangés à du limon loessique.

Dans le Sankt Nikolaus se trouvent les plus vieilles vignes de Kühn, âgées de jusqu'à 65 ans. Le vignoble est situé à Mittelheim, directement au bord du Rhin, près du bac vers Ingelheim ; il descend légèrement vers le sud et présente un loess sablonneux et calcaire avec des sédiments de terrasse. Le Lenchen, du nom de la « Lehne » (versant) du ruisseau de Pentecôte (Pfingstbach), s'étend au-dessus du domaine entre 120 et 170 mètres vers le nord, avec une pente de 12 à 15 % orientée à l'ouest. Ses sols de loess graveleux sont traversés de quartzites ferrugineux et de marnes argileuses ; le nom de lieu-dit Eiserberg en garde la trace. Les brumes matinales du ruisseau apportent la botrytis sur les vignes, c'est pourquoi le Lenchen donne surtout des rieslings moelleux et liquoreux, des Auslesen et des Beerenauslesen. Depuis 2018, les Kühn y élaborent aussi un Grosses Gewächs, issu d'une parcelle plantée en 1964.

Vendange manuelle, fermentation spontanée, lies totales

Les vendanges se font à la main, puis les Kühn pressent les raisins entiers pendant plusieurs heures, laissent le moût fermenter spontanément et élèvent le vin 16 mois sur lies totales en fût de type Stück et Doppelstück, de 1200 et 2400 litres, sans modifier la composition des moûts. La Jungfer repose chaque année dans le même fût de bois Stockinger, acquis par le domaine spécialement à cet effet, et ne montre donc presque aucune influence boisée. Les vins ne sont pas collés, le soufre n'intervient qu'en petite quantité. Outre les Grosses Gewächse et les premiers crus, le domaine produit les rieslings uniques Landgeflecht et Schlehdorn, un pinot noir issu du Hallgartener Frühernberg, ainsi que des mousseux de riesling, pinot blanc et pinot noir.