Riesling Jungfer Grosses Gewächs 2023

Un Riesling élevé en sec issu du lieu-dit Jungfer, qui exprime le cépage avec une précision cristalline: réduit, frais et transparent, sans aucune lourdeur. Ce qui porte ce vin, c'est moins le fruit qu'une tension intérieure.

Le Jungfer se situe à 200 mètres d'altitude, à l'est de Hallgarten, exposé au sud-est, avec une pente de 12%. Le sous-sol est constitué de sédiments calcaires en terrasses, traversés de schiste et de quartz. Les fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit posent les bases de la tension vibrante du vin. Le domaine, situé à Oestrich-Winkel, existe depuis 1786 et est dirigé à la douzième génération par Peter Bernhard et Viktoria; les 21 hectares sont cultivés selon les principes Demeter depuis 2009.

Riesling pur. Les grappes entières sont pressées avec douceur et lenteur, la fermentation se déroule spontanément avec des levures naturelles. S'ensuivent seize mois sur lies totales en foudre traditionnel. 3,6 g/l de sucre résiduel pour 7,6 g/l d'acidité, à 12,5% Vol.

Le nez reste minéral et réservé, le fruit n'apparaît que par touches: zeste de citron vert et de citron, une pointe de combava, chair de pamplemousse, une nuance de pêche blanche. Plus marquées, les notes herbacées: mélisse citronnée, cerfeuil, citronnelle et coriandre, qui évoluent vers la graine de fenouil et apportent une note légèrement anisée et minérale sombre. En bouche, une acidité linéaire, tranchante comme un rasoir, traverse le vin et crée une astringence précise, complétée par une note marquée de peau de pomme rouge et jaune, qui réunit à parts égales phénols, acidité et fruit. La finale est herbacée et fraîche, vibrante et longue.

Ceviche au citron vert et à la coriandre, turbot vapeur, asperges vertes sauce hollandaise, curry thaï à la citronnelle, ainsi que sushi et truite fumée.

Le logo Demeter figure sur l'étiquette. Au chai, la même retenue prévaut qu'à la vigne: pas de collage, un usage minimal de soufre, pas d'élevage lourd en bois.