Riesling Jungfer Grosses Gewächs 2023

Un Riesling vinificato secco proveniente dal cru Jungfer, che esprime il vitigno con precisione cristallina: ridotto, fresco e trasparente, senza alcun peso. A sostenere questo vino non è tanto il frutto quanto una tensione interiore.

Il Jungfer si trova a 200 metri di altitudine a est di Hallgarten, esposto a sud-est, con una pendenza del 12%. Il sottosuolo è costituito da sedimenti calcarei terrazzati, attraversati da scisto e quarzo. Le forti escursioni termiche tra giorno e notte pongono le basi per la tensione vibrante del vino. La tenuta, a Oestrich-Winkel, esiste dal 1786 ed è condotta alla dodicesima generazione da Peter Bernhard e Viktoria; i 21 ettari sono coltivati secondo i principi Demeter dal 2009.

Riesling in purezza. I grappoli interi vengono pressati delicatamente e lentamente, la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti naturali. Seguono sedici mesi sui lieviti totali in botte tradizionale. 3,6 g/l di zucchero residuo a fronte di 7,6 g/l di acidità, con 12,5% Vol.

Il naso resta minerale e riservato, il frutto emerge solo a tratti: scorza di lime e limone, un accenno di combava, polpa di pompelmo, un tocco di pesca bianca. Più evidenti le note erbacee: melissa, cerfoglio, citronella e coriandolo, che si sviluppano verso il seme di finocchio, apportando una nota leggermente anisata e mineralmente scura. In bocca un'acidità lineare, tagliente come un rasoio, attraversa il vino creando una precisa astringenza, accompagnata da una marcata nota di buccia di mela rossa e gialla, che unisce in egual misura fenoli, acidità e frutto. Il finale è erbaceo e fresco, vibrante e lungo.

Ceviche con lime e coriandolo, rombo al vapore, asparagi verdi con salsa olandese, curry thailandese alla citronella, oltre a sushi e trota affumicata.

Il logo Demeter compare in etichetta. In cantina vale la stessa sobrietà che in vigna: nessuna chiarifica, uso minimo di solfiti, nessun impiego marcato del legno.