Peter Jakob Kühn

Oestrich-Winkel, dodici generazioni Kühn

Nel 1786 Jacobus Kühn fondò a Oestrich-Winkel un'azienda vinicola che la famiglia non ha mai lasciato; il suo nome compare oggi sul vino base Jacobus. Nel 1978 Angela e Peter Jakob Kühn presero le redini dell'azienda alla undicesima generazione e orientarono la produzione dalla quantità alla qualità; il riesling doveva mostrare la propria origine, e la chimica scomparve dai vigneti. Nel 2004 Peter Jakob Kühn passò alla coltivazione biodinamica, con le pecore tra i filari, letame di corno e valeriana, e dal 2009 l'azienda porta il sigillo Demeter.

Peter Bernhard e Viktoria Kühn

Nel 2012 Peter Bernhard e Viktoria Kühn entrarono nell'azienda, che oggi guidano alla dodicesima generazione. Peter Bernhard Kühn aveva lavorato precedentemente in Alsazia e presso produttori di Borgogna; da allora i Kühn lavorano con maggiore precisione su acidità ed estrazione. Ai vigneti di Doosberg, Oestricher Klosterberg, Lenchen, Sankt Nikolaus, Hallgartener Hendelberg e Jungfer si sono aggiunti negli ultimi anni il Rauenthaler Baiken e il Rüdesheimer Berg Schlossberg; diversi di essi sono classificati dal VDP come Grosses Gewächs.

Vigneti tra Oestrich, Mittelheim e Hallgarten

Il Doosberg, in tedesco standard Dachsberg ("collina del tasso"), si trova a circa 120 metri a Oestrich; la parcella dei Kühn occupa una sommità costantemente esposta al vento, il che permette all'uva di attraversare sana la maturazione. Il suolo è costituito da limo loessico calcareo su sedimenti terrazzati e roccia della formazione di Alzey, una sabbia marina percorsa da potenti quarziti del Taunus. Subito sopra, a circa 220 metri, inizia la parte dei Kühn nella Jungfer di Hallgarten, esposta a sud-est e più fresca del Doosberg. Il suo suolo è materiale di disgregazione del massiccio del Rheingau con alto contenuto di quarzite, mescolato a limo loessico.

Nel Sankt Nikolaus si trovano le vigne più vecchie dei Kühn, fino a 65 anni di età. Il vigneto si trova a Mittelheim direttamente sul Reno, presso il traghetto per Ingelheim, scende leggermente verso sud e presenta loess sabbioso calcareo con sedimenti terrazzati. Il Lenchen, che prende il nome dal pendio ("Lehne") del Pfingstbach, si estende sopra l'azienda tra 120 e 170 metri verso nord, con una pendenza del 12-15% esposta a ovest. I suoi suoli di loess ghiaioso sono attraversati da quarziti ferrose e marne argillose; il nome locale Eiserberg lo testimonia. Le nebbie matutine del torrente portano la botrite sulle vigne, motivo per cui dal Lenchen nascono soprattutto riesling amabili e dolci nobili, Auslesen e Beerenauslesen. Dal 2018 i Kühn producono qui anche un Grosses Gewächs, da una parcella piantata nel 1964.

Vendemmia manuale, fermentazione spontanea, fecce fini

La vendemmia si svolge a mano, poi i Kühn pressano gli acini interi per diverse ore, lasciano fermentare spontaneamente il mosto e affinano il vino per 16 mesi sulle fecce fini in botti Stück e Doppelstück, da 1200 e 2400 litri, senza modificare la composizione dei mosti. La Jungfer riposa ogni anno nella stessa botte Stockinger, acquistata dall'azienda apposta per questo scopo, e per questo mostra scarsa influenza del legno. I vini non vengono chiarificati, la solforosa viene aggiunta in piccola quantità. Oltre ai Grosses Gewächs e ai primi cru, l'azienda produce i riesling unici Landgeflecht e Schlehdorn, un pinot nero dal Hallgartener Frühernberg e spumanti da riesling, pinot bianco e pinot nero.