Riesling Hallgartener Hendelberg 1G Erste Lage 2021

Un Riesling secco del Rheingau con 12,0 % Vol., che unisce sapidità e acidità precisa. Si trova ancora agli albori della sua evoluzione, il suo potenziale di invecchiamento è tutt'altro che esaurito.

L'Hendelberg, sopra Hallgarten, sale con una pendenza di circa il 40 per cento, esposto a sud-sudovest, su uno scisto fillitico dai riflessi cangianti; i vigneti arrivano fino a 300 metri di altitudine. La forte inclinazione favorisce l'azione del sole in primavera e in autunno e riduce l'intensità della radiazione in piena estate, da cui le viti traggono una dinamica di crescita del tutto propria. Nel cuore del Rheingau, questo vigneto è un vero e proprio unicum.

Riesling in purezza, vendemmia manuale al 100 per cento, pressatura delicata a grappolo intero, fermentazione spontanea con i lieviti naturali. Segue un affinamento di 16 mesi sui lieviti fini in grande botte di legno. In cantina vale la linea della tenuta: nessuna chiarifica, uso minimo di solforosa.

Il naso è aperto e aromatico: mirabella, pesca di vigna, lime e arancia, accompagnati da mango e frutto della passione, note erbacee e floreali di melissa, fiori di sambuco e verbena, note fresche e minerali e un tocco di conchiglia d'ostrica. In bocca pura sapidità e un'acidità estremamente vivace si incontrano, sostenute da un'intensa mineralità. Chi lo beve in questa fase ancora giovanile farà bene a decantarlo qualche ora prima.

Risotto al timo limone, cassolette di ostriche e capesante in sfoglia di pasta e filetti di triglia cotti in cartoccio con fetta di limone e alghe salicornia.

La tenuta Peter Jakob Kühn a Oestrich-Winkel è stata fondata nel 1786 da Jacobus Kühn ed è oggi guidata, alla dodicesima generazione, da Peter Bernhard e Viktoria. Su 21 ettari cresce quasi esclusivamente Riesling, coltivato in biodinamica; dal 2009 la tenuta porta il marchio Demeter, il cui logo compare anche in etichetta.