Riesling Hallgartener Hendelberg 1G Erste Lage 2021

Un Riesling sec du Rheingau titrant 12,0 % Vol., qui allie jutosité et acidité précise. Il n'en est qu'au tout début de son évolution, son potentiel de garde étant encore loin d'être épuisé.

Le Hendelberg, au-dessus de Hallgarten, s'élève avec une pente d'environ 40 pour cent, orienté sud-sud-ouest, sur un schiste phylliteux aux reflets chatoyants; les vignes montent jusqu'à 300 mètres d'altitude. Le fort angle d'inclinaison favorise l'action du soleil au printemps et en automne tout en réduisant l'intensité du rayonnement en plein été, ce dont les vignes tirent une dynamique de croissance qui leur est propre. Au cœur du Rheingau, ce site est un véritable solitaire.

Riesling pur, vendange manuelle à 100 pour cent, pressurage en grappes entières tout en douceur, fermentation spontanée avec les levures naturelles. Suivent 16 mois sur lies totales en grand fût de bois. Au chai, la ligne du domaine prévaut: pas de collage, sulfitage minimal.

Le nez est ouvert et aromatique: mirabelle, pêche de vigne, citron vert et orange, ainsi que mangue et fruit de la passion, des notes herbacées et florales de mélisse citronnée, fleur de sureau et verveine, des notes fraîches et minérales et une touche de coquille d'huître. En bouche, une pure jutosité rencontre une acidité extrêmement tonique, portée par une minéralité intense. Ceux qui le dégustent à ce stade encore jeune le décanteront quelques heures à l'avance.

Risotto au thym citron, cassolette d'huîtres et de noix de Saint-Jacques en fleuron de pâte feuilletée ainsi que filets de rouget cuits en papillote avec tranche de citron et algues salicorne.

Le domaine Peter Jakob Kühn à Oestrich-Winkel a été fondé en 1786 par Jacobus Kühn et est aujourd'hui dirigé, à la douzième génération, par Peter Bernhard et Viktoria. Sur 21 hectares pousse presque exclusivement du Riesling, cultivé en biodynamie; depuis 2009, le domaine porte le label Demeter, dont le logo figure également sur l'étiquette.