Riesling Doosberg Grosses Gewächs 2023 1500ml Magnum
Ce Grand Cru issu du Doosberg, près d'Oestrich, est un riesling sec titrant 11,5 % vol., qui place l'épice et l'acidité avant le fruit ; mis en bouteille en magnum de 1500 millilitres.
CHF 150.50
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À propos de ce vin
Caractère
Un Grand Cru qui ne tire pas sa force du fruit, mais de l'épice, des herbes et de l'acidité. Contours frais, construction tendue, avec une buvabilité née du jeu entre pression acide et épice.
Terroir et origine
La parcelle se situe à la sortie est d'Oestrich, à 120 mètres d'altitude, avec une pente de 15 % orientée sud. Le sous-sol est un limon loessique calcaire avec des sédiments de terrasse issus de la mer primitive, traversé de veines de quartz du Taunus. Le site est exposé au vent, et cette fraîcheur permet aux raisins de mûrir lentement et sainement.
Cépage et vinification
Riesling pur issu d'une viticulture biodynamique selon les principes Demeter. Les raisins entiers sont pressés doucement et lentement, la fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes. Le vin élève seize mois sur lies totales, en fûts traditionnels de type Stück de 1200 litres et Doppelstück de 2400 litres. 3,6 g/l de sucre résiduel font face à 7,4 g/l d'acidité.
En bouche
Le nez s'ouvre sur la pêche mûre, la prune jaune, la mirabelle et une poire jaune doré juteuse, suivies de curcuma et d'une touche de safran. À l'aération apparaissent le poivre de Cubèbe, le piment de la Jamaïque et la cardamome, la marjolaine séchée et la sauge, la feuille de laurier fraîche, le thym citronné et l'amande fraîchement concassée. En bouche, l'épice et les herbes dominent, le fruit reste d'abord discret. La texture est claire et vive, la minéralité délicate, la finale claire et pure.
Suggestions culinaires
Avec du turbot vapeur, de l'omble chevalier mariné au raifort, des asperges sauce hollandaise, du veau clair aux morilles et un fromage à pâte dure relevé.
Particularités
Jacobus Kühn a fondé le domaine en 1786 à Oestrich-Winkel ; aujourd'hui, Peter Bernhard et Viktoria dirigent l'exploitation à la douzième génération, avec 21 hectares consacrés presque exclusivement au riesling. Depuis 2009, le domaine porte le label Demeter, et la cave applique une philosophie de retenue : fermentation spontanée, pas de collage, soufre minimal. Le magnum de 1500 millilitres ralentit le vieillissement.
