Riesling Sankt Nikolaus Grosses Gewächs 2023

Un riesling sec qui n'a pas besoin d'éclat pour s'imposer. Le nez est limpide et d'une grande pureté, le fruit s'ouvre sur des notes de zeste de bergamote, combava, pamplemousse et poire verte fraîchement coupée. À côté, des herbes fraîches : mélisse, thym citron, sauge, cerfeuil. Par-dessus se dépose une note fraîche et minérale, complétée par une épice à peine perceptible et une touche de sablé au beurre.

La parcelle Sankt Nikolaus se situe directement au bord du Rhin et descend légèrement vers le sud. Le sous-sol est composé de loess sableux riche en calcaire, avec des sédiments en terrasses issus de l'océan primitif. Les vignes ont entre 45 et 65 ans, ce sont les plus anciennes du domaine. Peter Bernhard et Viktoria dirigent à la douzième génération ce domaine fondé en 1786 à Oestrich-Winkel et cultivent les 21 hectares selon les préceptes de la biodynamie et de la certification Demeter.

Riesling. Les grappes entières sont pressées lentement et avec délicatesse, la fermentation se fait spontanément avec des levures naturelles. L'élevage dure seize mois sur lies totales, en foudres traditionnels de 1200 litres et double foudres de 2400 litres.

Extrêmement élancé et racé, tout en restant puissant et vif malgré ses 12,0 % vol. seulement. L'acidité est précise, tranchante comme un rasoir : 3,3 g/l de sucre résiduel font face à 7,2 g/l d'acidité. Une fraîcheur herbacée marque tout le déroulé et porte le vin avec une énergie vitale, sous-tendue par une minéralité fine et sereine. La longueur reste persistante et clairement définie.

L'étiquette porte le logo Demeter. Au chai règne la même retenue qu'à la vigne : fermentation spontanée, aucun collage, sulfitage minimal.