Riesling Doosberg Grosses Gewächs 2021

Le Riesling Doosberg Grosses Gewächs 2021 de Peter Jakob Kühn est un riesling sec du Rheingau qui retient sa puissance plutôt que de l'afficher. Le nez reste discret tout en paraissant profond et cohérent : notes herbacées épicées et une pointe de tabac d'abord, complétées par des touches citriques, des notes florales, des reines-claudes et une pointe de brise marine fraîche. Dans le verre, une robe jaune paille moyen.

Le Doosberg se situe à environ 120 mètres d'altitude à Oestrich, sur un sol marqué par le loess et l'argile. Ces sols riches confèrent puissance et tension au vin. La partie orientale du lieu-dit est exposée au sud, tout en restant fraîche par endroits. Le domaine d'Oestrich-Winkel est dirigé par Peter Bernhard et Viktoria, à la douzième génération ; sur 21 hectares pousse presque exclusivement du riesling.

Riesling pur. Au chai, la retenue est de mise : fermentation spontanée, sans collage, apport minimal de soufre. L'élevage s'est fait en grand foudre de bois classique pendant environ deux ans, d'abord un an sur lies totales, puis six mois sur lies fines, suivis d'un affinage en bouteille. 12,0 % vol.

D'abord clair, élancé et fin. Avec le temps se révèlent la force intérieure, la tension et l'extrait : le vin progresse vers l'avant tout en restant aérien et sensuel, avec une grande longueur et une belle buvabilité. Température de service 12 °C.

Filets de sardines marinés au miso, citron, badiane et genièvre, curry de Goa au maïs doux, haricots et courge ainsi que ragoût de petits pois et carottes au lard grillé.

Les vignes sont cultivées selon les principes Demeter, le logo Demeter figure sur l'étiquette. Le domaine porte ce label depuis 2009.