Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021

Jean-Louis Trapet non vinifica vini potenti, e anche questo Grand Cru cerca la propria grandezza nella finezza del disegno: ciliegia scura e bacche rosse su una fine speziatura, sotto note terrose e minerali. Un vino discreto che guadagna con l'ossigenazione.

Lo Chapelle-Chambertin fa parte, insieme a Chambertin e Latricières-Chambertin, dei tre Grand Cru che costituiscono il cuore dei 18,5 ettari del Domaine a Gevrey-Chambertin, sulla Côte de Nuits. La famiglia vi lavora da sette generazioni. Negli anni 1880 Arthur Trapet innestò segretamente le viti su portainnesti americani, mentre la fillossera devastava i vigneti; nel 1888 il metodo fu legalizzato. Il credo di Jean-Louis Trapet a riguardo: «Les hommes passent et la terre reste» (gli uomini passano, la terra resta).

Pinot Nero in purezza, vinificato secco, 13,0% vol. Per i Grand Cru, Jean-Louis Trapet fermenta dal 50 al 100 per cento di grappoli interi, movimenta i vini in cantina per gravità e limita il legno nuovo al massimo al 50 per cento. Accompagnare, mai forzare.

Secco e snello, con un frutto di ciliegia succoso, tannino a grana fine e acidità nitida. La struttura resta tesa, una traccia gessosa e sapida sostiene il finale lungo e precisamente disegnato.

Piccione arrosto, carré d'agnello in crosta di erbe, sella di capriolo con mirtilli rossi o petto d'anatra al fondo di vino rosso. Inoltre manzo brasato, risotto ai porcini e un Époisses stagionato.

Coltivato in biodinamica dal 1996, certificato Demeter dal 2009. Se aperto giovane, il vino trae beneficio dalla caraffa; in cantina guadagna profondità nel corso degli anni.