Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021

Jean-Louis Trapet ne vinifie pas de vins puissants, et ce Grand Cru aussi cherche sa grandeur dans la finesse du dessin : cerise noire et baies rouges sur une épice délicate, avec en dessous des notes terreuses et minérales. Un vin discret qui s'épanouit à l'aération.

Le Chapelle-Chambertin fait partie, aux côtés du Chambertin et du Latricières-Chambertin, des trois Grands Crus qui constituent le cœur des 18,5 hectares du Domaine à Gevrey-Chambertin, sur la Côte de Nuits. La famille y travaille depuis sept générations. Dans les années 1880, Arthur Trapet a secrètement greffé des vignes sur des porte-greffes américains alors que le phylloxéra ravageait les vignobles ; la méthode fut légalisée en 1888. La devise de Jean-Louis Trapet à ce sujet : « Les hommes passent et la terre reste ».

Pinot Noir pur, élevé en sec, 13,0 % vol. Pour les Grands Crus, Jean-Louis Trapet fait fermenter 50 à 100 pour cent de raisins entiers, déplace les vins en cave par gravité et limite le bois neuf à 50 pour cent maximum. Accompagner, jamais contraindre.

Sec et élancé, avec un fruit de cerise juteux, des tanins à grain fin et une acidité nette. La structure reste tendue, une trace crayeuse et saline porte la finale longue et précisément dessinée.

Pigeon rôti, carré d'agneau en croûte d'herbes, selle de chevreuil aux airelles ou magret de canard au jus de vin rouge. Également bœuf braisé, risotto aux cèpes et un Époisses affiné.

Cultivé en biodynamie depuis 1996, certifié Demeter depuis 2009. Ouvert jeune, le vin profite de la carafe ; en cave, il gagne en profondeur au fil des années.