Trapet Père & Fils
Trapet Père & Fils est le domaine de la famille Trapet à Gevrey-Chambertin et s'étend sur 18,5 hectares le long de la Côte de Nuits, avec trois grands crus. Jean-Louis Trapet le dirige depuis sept générations ; il a converti le domaine à la biodynamie en 1996 et obtenu la certification Demeter en 2009. Chambertin, Chapelle-Chambertin et Latricières-Chambertin forment le cœur du domaine, auxquels s'ajoutent des premiers crus de Gevrey-Chambertin et du pinot noir de Marsannay. Les vins révèlent une profondeur aromatique et un tanin finement grainé qui laisse transparaître l'origine de chaque parcelle. À Riquewihr, le village natal de son épouse Andrée, le couple exploite également Trapet Alsace.
La famille Trapet depuis 1859
De ses ancêtres, Jean-Louis Trapet a hérité une phrase : « Les hommes passent et la terre reste. » La famille a acquis sa première parcelle, « en Dérée », en 1859, et la cuvée Gevrey-Chambertin « 1859 » conserve cette date dans son nom. Lorsque le phylloxéra a dévasté les vignobles de Bourgogne dans les années 1880, Arthur Trapet a greffé secrètement ses vignes sur des porte-greffes américains, une pratique alors interdite ; la méthode fut autorisée en 1888.
Les parcelles de Gevrey-Chambertin
Le Chambertin grand cru provient d'un peu moins de deux hectares répartis sur trois parcelles, où poussent en partie des vignes centenaires. Chapelle-Chambertin et Latricières-Chambertin complètent les grands crus, et la commune livre aussi les premiers crus Petite-Chapelle, Clos Prieur, En Ergot, Combottes, Les Corbeaux, Alea et Capita.
Des coquilles d'huîtres fossiles, trouvées par Jean-Louis Trapet dans ses vignes, ont donné son nom à la cuvée Ostrea ; ostrea signifie huître en latin. Ces sols étaient autrefois recouverts par la mer, et le vin porte, sous son fruit de cerise, une minéralité saline et crayeuse.
Marsannay et l'élevage
Pour le Marsannay rouge, Trapet Père & Fils vendange du pinot noir issu de trois parcelles, dont Les Grasses Têtes et Grand Poirier, dont certaines vignes ont plus de cinquante ans. Les sols contiennent calcaire et argile ; les parcelles sont vendangées et vinifiées séparément et ne se rejoignent qu'en cave.
Après la vendange manuelle, la fermentation démarre spontanément, avec une proportion variable de vendange entière. L'extraction et le pigeage restent tout en douceur. Le vin vieillit en fûts de chêne français, en majorité déjà utilisés. Jean-Louis Trapet n'emploie des fûts neufs que pour une partie, et la mise en bouteille se fait sans filtration.
La biodynamie depuis 1996
Jean-Louis Trapet a converti le domaine à la biodynamie en 1996, avant d'obtenir la certification Demeter en 2009. Dans les vignes, il travaille précisément le sol et observe les ceps ; en cave, les raisins circulent par gravité. Les grands crus fermentent avec 50 à 100 % de vendange entière ; le chêne neuf n'y dépasse pas 50 %, contre 20 à 25 % pour les vins de village.
L'A Minima est un passetoutgrain issu de pinot noir et de gamay plantés ensemble dans une même parcelle. La vendange, la vinification et l'élevage se font sans soufre, une dose minimale n'étant ajoutée qu'à la mise en bouteille. Jean-Louis Trapet dédie ce vin à Jules Chauvet, le père du mouvement des vins naturels. Dans le Guide des meilleurs vins de France, Trapet Père & Fils figure avec trois étoiles, la note la plus élevée.