Gevrey-Chambertin Cuvée Ostrea AOC 2023

Le Gevrey-Chambertin Cuvée Ostrea 2023 révèle le visage fin de son village : cerise rouge et baies noires sur une minéralité saline et crayeuse, avec un tanin à grain fin. Profondeur aromatique, transparence de terroir, sans être un poids lourd.

Ostrea est le mot latin pour huître et désigne les coquilles d'huîtres fossiles que Jean-Louis Trapet a trouvées dans ses vignes autour de Gevrey-Chambertin. Ce qui fut autrefois un fond marin livre aujourd'hui la signature minérale de cette cuvée. Le Domaine Trapet Père et Fils exploite 18,5 hectares à Gevrey-Chambertin ; Arthur Trapet y greffait en secret, dans les années 1880, ses vignes sur porte-greffes américains, alors que c'était interdit. En 1888, la méthode fut légalisée. Jean-Louis Trapet dirige le domaine à la septième génération, selon sa devise : « Les hommes passent et la terre reste. »

Pinot Noir pur, vinifié sec, 13,0 % vol. Depuis 1996, Jean-Louis Trapet travaille en biodynamie, avec un travail du sol précis et de l'observation plutôt que de l'intervention. En cave, la gravité déplace la vendange ; pour les vins de village, la proportion de bois neuf est de 20 à 25 %. Les raisins sont accompagnés, non contraints.

Fruit de cerise juteux, tanin à grain fin et fraîcheur vive ; la veine saline et crayeuse se prolonge jusque dans la finale.

Coq au vin, magret de canard sauce cerise, selle de chevreuil braisée et plats aux cèpes. Une combinaison tout aussi solide avec des fromages à pâte molle affinés comme l'Époisses.

Le Guide des meilleurs vins de France attribue au domaine trois étoiles, la note maximale. Avec son épouse Andrée, Jean-Louis Trapet exploite également le domaine Trapet Alsace à Riquewihr.