Bruno Clair
Domaine Bruno Clair à Marsannay-la-Côte exploite 27 hectares répartis dans huit villages de la Côte d'Or et en tire 32 appellations. Bruno Clair a fondé le domaine en 1979 et reçut d'abord sept hectares après la dissolution de la Domaine Clair-Daü, que son grand-père avait constituée. Aujourd'hui, le domaine compte notamment le Chambertin-Clos de Bèze avec des vignes plantées en 1912, le Bonnes-Mares, le Clos Saint-Jacques à Gevrey-Chambertin et le Corton-Charlemagne. Au chai, les vins fermentent spontanément et élèvent 18 à 20 mois en fût. Les rouges révèlent un tanin soyeux et une ligne saline. Depuis 2010, le fils Edouard travaille au domaine, rejoint en 2018 par Arthur et Margaux.
L'héritage de Clair-Daü
En 1919, Joseph Clair épousa Marguerite Daü, et les vignes des deux familles à Marsannay furent réunies. Sous le nom de Clair-Daü naquit un domaine qui, pendant des décennies, mit en bouteille des vins issus du Chambertin-Clos de Bèze, du Bonnes-Mares et du Musigny, jusqu'à ce que des différends familiaux conduisent à sa dissolution en 1985. Bruno Clair, petit-fils de Joseph Clair, avait fondé son propre domaine en 1979 et reçut sept hectares lors du partage. En 1990 s'ajouta le Chambolle-Musigny, en 1993 le Corton-Charlemagne, en 2006 d'autres parcelles en Bonnes-Mares. Aujourd'hui, le domaine compte 27 hectares répartis sur huit villages, avec son siège à Marsannay-la-Côte.
Grands crus et vieilles vignes
Sur la Côte de Nuits, une partie du Chambertin-Clos de Bèze provient de vignes plantées en 1912, qui donnent des rendements minuscules. Les 1,64 hectare de Bonnes-Mares apportent une épice plus sombre, du graphite et une trame tannique ample. Le Clos Saint-Jacques à Gevrey-Chambertin se révèle plus frais, avec un tracé plus tendu et beaucoup de longueur.
À Savigny-lès-Beaune, le domaine possède 1,14 hectare dans le premier cru La Dominode, une parcelle au sein des Hauts Jarrons, exposée à l'est sur sol argilo-caillouteux, plantée à l'origine en 1902 et depuis replantée pied par pied. Le Vosne-Romanée « Les Champs Perdrix » pousse sur 0,85 hectare de marne maigre exposé à l'est et au sud-est, à une altitude moyenne de 320 mètres, les vignes datant de 1948. À Marsannay même, 1,4 hectare sur argile et calcaire, exposé au sud-est, donne le Marsannay rouge.
Fermentation et élevage
La fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes, en cuves de bois ouvertes, le chapeau de marc étant pigé, l'extraction restant mesurée. Pour les rouges, 20 à 50 pour cent de raisins entiers entrent dans la cuve de fermentation, contre 10 à 20 pour cent pour le Marsannay rouge. Les vins élèvent ensuite 18 à 20 mois en barriques, la part de bois neuf variant selon l'appellation entre 20 et 50 pour cent, environ 20 pour le Marsannay rouge, environ 30 pour le Vosne-Romanée et un peu plus de 40 pour La Dominode. Le temps se charge de la clarification ; les vins reposent assez longtemps pour être mis en bouteille sans autre intervention.
Edouard, Arthur et Margaux
Edouard a rejoint le domaine en 2010, suivi par Arthur et Margaux en 2018. Edouard est responsable de la vigne et de la vinification, Arthur de l'élevage au chai, Margaux de l'expédition et de la logistique. Les évolutions apportées par la jeune génération restent mesurées : part plus élevée de raisins entiers, moins de soufre. L'enherbement et le renoncement aux herbicides font depuis longtemps partie du travail dans les vignes. De Marsannay proviennent, outre le vin de village, les lieux-dits Les Longeroies et Les Grasses Têtes, chacun mis en bouteille séparément.