Bonnes-Mares Grand Cru AOC 2021
Le Bonnes-Mares Grand Cru AOC 2021 est un Pinot Noir du Domaine Bruno Clair, cultivé sur 1,64 hectare à la frontière entre Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis.
CHF 561.50
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À propos de ce vin
Caractère
Un Grand Cru sans effets : cerise noire et graphite, accompagnés d'épices et d'une touche de sous-bois. La trame tannique se déploie largement tout en restant soyeuse. Construction élancée et pourtant profonde, le fruit net et juteux, la finale saline. Ce Pinot Noir gagne en complexité au fil des années.
Terroir et origine
Bonnes-Mares se situe à la frontière entre Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis. Le Domaine Bruno Clair, à Marsannay-la-Côte, y détient 1,64 hectare, complété en 2006 par de nouvelles parcelles, et exploite au total 27 hectares dans huit villages de la Côte d'Or répartis sur 32 appellations. Les racines du domaine remontent à la maison Clair-Daü, dissoute en 1985 ; Bruno Clair a repris le flambeau en 1986 avec sept hectares.
Cépage et vinification
Pinot Noir pur. La fermentation démarre spontanément, l'extraction reste mesurée, 20 à 50 % de grappes entières entrent dans la cuve. Suivent 18 à 20 mois en barrique, la part de bois neuf oscillant entre 20 et 50 %. La clarification se fait par le temps, non par des artifices. 13,0 % vol., sec.
En bouche
Structure tendue, avec une fine amertume et une ligne saline qui traverse tout le vin. Le tanin est présent mais finement tissé, la trame minérale persiste longuement.
Accords mets-vins
Selle de chevreuil au genièvre, magret de canard au jus corsé, coq au vin ou un simple poulet de Bresse rôti. Également un ragoût de cèpes, un Époisses affiné ou du Comté. À servir décanté, à environ 16 degrés.
Particularités
L'enherbement et le renoncement aux herbicides sont depuis longtemps la norme sur le domaine. En 2010, le fils Edouard a rejoint le domaine, suivi en 2018 par Margaux et Arthur ; la sixième génération augmente la part de grappes entières et réduit le soufre. Les allocations restent limitées.
