Bonnes-Mares Grand Cru AOC 2021

Un Grand Cru senza effetti speciali: ciliegia scura e grafite, accompagnate da spezie e un tocco di sottobosco. La trama tannica è ampia ma resta setosa. Struttura slanciata ma profonda, frutto nitido e succoso, finale sapido. Questo Pinot Noir guadagna complessità con gli anni.

Bonnes-Mares si trova al confine tra Chambolle-Musigny e Morey-Saint-Denis. Il Domaine Bruno Clair, a Marsannay-la-Côte, possiede qui 1,64 ettari, ampliati nel 2006 con ulteriori particelle, e coltiva complessivamente 27 ettari in otto villaggi della Côte d'Or con 32 denominazioni. Le radici risalgono alla maison Clair-Daü, sciolta nel 1985; Bruno Clair è ripartito nel 1986 con sette ettari.

Pinot Noir in purezza. La fermentazione parte spontaneamente, l'estrazione resta misurata, il 20-50 percento di grappoli interi entra nel tino. Seguono 18-20 mesi in barrique, con una quota di legno nuovo tra il 20 e il 50 percento. La chiarificazione avviene con il tempo, non con artifici. 13,0% vol., secco.

Struttura tesa, con una fine sapidità e una linea salina che attraversa tutto il vino. Il tannino è presente ma finemente tessuto, la persistenza minerale dura a lungo.

Sella di capriolo al ginepro, petto d'anatra con salsa scura, coq au vin oppure un semplice pollo di Bresse arrosto. Anche ragù di porcini, Époisses stagionato o Comté. Servire decantato, a circa 16 gradi.

L'inerbimento e la rinuncia agli erbicidi sono da tempo la norma nel domaine. Nel 2010 è entrato il figlio Edouard, nel 2018 sono seguiti Margaux e Arthur; la sesta generazione aumenta la quota di grappoli interi e riduce la solforosa. Le allocazioni restano limitate.