Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru AOC 2023

Une grandeur discrète plutôt qu'un grand geste : fruit pur et juteux, fine astringence et la ligne saline tendue qui traverse tous les vins de la maison. Élancé mais profond, avec un tanin soyeux et une longue finale minérale. Un vin qui demande de la patience et gagne en complexité sur plusieurs décennies.

Le Chambertin-Clos de Bèze se situe en Côte de Nuits et constitue le joyau de la maison Bruno Clair. Une partie des vignes a été plantée en 1912 ; elles donnent des rendements minuscules et des vins d'une noble intensité. Le domaine, basé à Marsannay-la-Côte, exploite 27 hectares dans huit villages de la Côte d'Or et met en bouteille 32 appellations. Son origine remonte à Clair-Daü, dont la dissolution en 1985 a permis à Bruno Clair de reprendre sept hectares et de bâtir son propre domaine à partir de 1986.

Pinot Noir. Au chai, la règle est : autant que nécessaire, aussi peu que possible. Fermentation spontanée, extraction mesurée, 20 à 50 pour cent de raisins entiers dans la cuve de fermentation, puis 18 à 20 mois en barrique avec 20 à 50 pour cent de bois neuf. Le temps se charge de la clarification, la mise en bouteille se fait sans artifice. Dans les vignes, l'enherbement et le refus des herbicides sont la norme ; la sixième génération travaille avec davantage de raisins entiers et moins de soufre.

Cerise noire et fruits des bois, avec de la violette, des épices aromatiques et une pointe de sous-bois. Le tanin reste fin, la finale saline et longue.

Perdrix au jus de truffe, magret de canard, carré d'agneau en croûte d'herbes ou Époisses affiné. Un filet de bœuf au jus de vin rouge et des plats terreux aux cèpes s'accordent également à sa profondeur.

La parcelle plantée en 1912 compte parmi les joyaux du domaine. La maison reste discrète, la demande est forte, les allocations sont rares. 13,0% Vol., sec.