Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru AOC 2021

Un Pinot Noir d'une intensité noble, qui ne cherche pas sa profondeur dans la puissance. Structure élancée, tanin soyeux, longue trame minérale. Un vin qui exige de la patience et gagne en complexité au fil des décennies.

Chambertin-Clos de Bèze en Côte de Nuits est le joyau de la Domaine Bruno Clair, qui exploite depuis Marsannay-la-Côte 27 hectares répartis dans huit villages de la Côte d'Or et produit 32 appellations. Une partie des vignes a été plantée en 1912 et livre des rendements infimes. Les parcelles proviennent de l'héritage de Clair-Daü, né en 1919 du mariage de Joseph Clair et Marguerite Daü ; en 1986, Bruno Clair fonde son propre domaine avec sept hectares.

Pinot Noir pur, fermentation spontanée, avec 20 à 50 pour cent de grappes entières dans la cuve de fermentation et une extraction mesurée. Ensuite, 18 à 20 mois d'élevage en barrique, la part de bois neuf se situant entre 20 et 50 pour cent. Le long repos en cave assure la clarification.

Un fruit rouge et noir net et juteux, accompagné d'épices fines et d'une minéralité fraîche. Une fine amertume, un tanin soyeux et une trame saline et tendue portent le vin jusqu'à une longue finale. 13,0 % vol., sec.

Avec un suprême de pigeon rosé, un filet de cerf aux baies de genièvre et une poularde de Bresse braisée aux morilles. Également avec un dos de chevreuil sauce airelles et un comté affiné.

L'enherbement et le renoncement aux herbicides sont la norme dans le vignoble. Depuis 2010, Edouard Clair participe à la vigne et à la vinification, depuis 2018 Arthur à la cave et Margaux à l'expédition et à la logistique ; la jeune génération augmente la part de grappes entières et réduit le soufre.