Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru AOC 2021

Un Pinot Noir di nobile intensità, che non cerca la propria profondità nella potenza. Struttura snella, tannino setoso, lungo tratto minerale. Un vino che richiede pazienza e guadagna complessità nel corso dei decenni.

Chambertin-Clos de Bèze nella Côte de Nuits è il gioiello della Domaine Bruno Clair, che da Marsannay-la-Côte coltiva 27 ettari in otto villaggi della Côte d'Or e produce 32 denominazioni. Parte delle vigne è stata piantata nel 1912 e fornisce rese minime. Le parcelle provengono dall'eredità di Clair-Daü, nata nel 1919 dal matrimonio tra Joseph Clair e Marguerite Daü; nel 1986 Bruno Clair fonda con sette ettari la propria tenuta.

Pinot Noir in purezza, fermentazione spontanea, con il 20-50 percento di grappoli interi nel tino di fermentazione e un'estrazione moderata. Segue un affinamento di 18-20 mesi in barrique, con una quota di legno nuovo tra il 20 e il 50 percento. Il lungo riposo in cantina si occupa della chiarificazione.

Un frutto rosso e nero nitido e succoso, accompagnato da spezie fini e una mineralità fresca. Una fine asprezza, un tannino setoso e una linea sapida e tesa sostengono il vino fino a un lungo finale. 13,0% vol., secco.

Con petto di piccione rosato, filetto di cervo con bacche di ginepro e pollo di Bresse brasato con spugnole. Anche con sella di capriolo in salsa di mirtilli rossi e Comté stagionato.

L'inerbimento e la rinuncia agli erbicidi sono la norma nel vigneto. Dal 2010 Edouard Clair collabora in vigna e in vinificazione, dal 2018 Arthur in cantina e Margaux nella spedizione e logistica; la nuova generazione aumenta la quota di grappoli interi e riduce la solforosa.