Gevrey-Chambertin "En Ergot" 1er Cru 2022

Le Gevrey-Chambertin « En Ergot » 1er Cru 2022 est un Pinot Noir de la Côte de Nuits qui tire son effet de la clarté plutôt que de la puissance. Jean-Louis Trapet, septième génération du domaine, travaille pour la transparence du terroir : fruit limpide, tanin fin et granuleux, 13,0 % Vol. et un vin qui prend son temps.

Gevrey-Chambertin se trouve dans la Côte de Nuits, en Bourgogne ; le Domaine Trapet Père et Fils y exploite 18,5 hectares. Dans ses vignes de Gevrey-Chambertin, Jean-Louis Trapet a trouvé des coquilles d'huîtres fossiles, témoins d'un ancien fond marin. Les sols calcaires impriment sous le fruit une trace saline et crayeuse. Depuis 1996, le domaine travaille en biodynamie, avec un travail précis du sol et de l'observation plutôt que de l'intervention.

100 % Pinot Noir. Au chai, le principe est d'accompagner, jamais de forcer : une vinification en douceur, un mouvement par gravité et une part de bois neuf dosée avec retenue, afin que le terroir s'exprime, et non le fût. L'élevage reste sec.

Un flux soyeux et un tanin fin et granuleux, au centre la cerise rouge et les fruits des bois, en dessous une minéralité saline et crayeuse et des épices fines. La structure porte sans lourdeur, la finale reste élancée et longue.

Poitrine de faisan rôtie, selle de chevreuil aux airelles rosée, bœuf bourguignon ou coq au vin ; pour finir, un comté affiné.

Dans les années 1880, Arthur Trapet greffait secrètement des vignes sur des porte-greffes américains, alors que c'était encore interdit ; la méthode fut légalisée en 1888. Jean-Louis Trapet dirige le domaine depuis les années 1990, avec pour credo « Les hommes passent et la terre reste ». Le Guide des meilleurs vins de France lui attribue trois étoiles, la note maximale.