Chambertin Grand Cru 2020

Un Pinot Noir dont la grandeur tient à sa finesse : tanin à grain fin, profondeur aromatique, origine clairement dessinée. Au cœur, la griotte et les fruits noirs mûrs des bois, avec une épice fine et une note terreuse. Trapet recherche la finesse, non la puissance.

Le grand cru Chambertin, à Gevrey-Chambertin : un peu moins de deux hectares, répartis en trois parcelles, en partie plantées de vignes centenaires. Jean-Louis Trapet, septième génération du domaine Trapet Père & Fils, le cultive en biodynamie depuis 1996, avec la certification Demeter depuis 2009. Sa phrase « Les hommes passent et la terre reste » résume son attitude dans la vigne : accompagner, jamais contraindre.

Pinot Noir monocépage. Pour ses grands crus, Trapet fait fermenter 50 à 100 % de raisins entiers ; au chai, le travail se fait par gravité, avec peu d'intervention. L'élevage se fait dans au maximum 50 % de bois neuf. 13,0 % vol., sec.

Un flux soyeux, un tanin à grain fin, une acidité vive. La persistance reste longue et nette, sans que le vin ne soit jamais démonstratif.

Poulet de Bresse aux morilles, poitrine de faisan mijotée en douceur ou filet de bœuf Wellington. Également avec de beaux plats de champignons et un fromage à pâte molle affiné, pas trop dominant.

Le domaine remonte à Arthur Trapet, qui greffa secrètement sur porte-greffes américains dans les années 1880 : alors interdit, légalisé en 1888. Le Guide des meilleurs vins de France classe le domaine trois étoiles, sa note maximale.