Chambertin Grand Cru 2020

Un Pinot Nero che trae la propria grandezza dalla finezza: tannino a grana fine, profondità aromatica, origine ben definita. Al centro si collocano l'amarena e i frutti di bosco scuri maturi, con una fine speziatura e una nota terrosa. Trapet cerca la finezza, non la potenza.

Il grand cru Chambertin a Gevrey-Chambertin: poco meno di due ettari, suddivisi in tre particelle, in parte con vigne centenarie. Jean-Louis Trapet, settima generazione della Domaine Trapet Père & Fils, lo coltiva in regime biodinamico dal 1996, con certificazione Demeter dal 2009. La sua frase «Les hommes passent et la terre reste» descrive l'atteggiamento in vigna: accompagnare, mai forzare.

Pinot Nero in purezza. Per i grand cru, Trapet fa fermentare dal 50 al 100 percento di grappoli interi; in cantina si lavora per gravità e con pochi interventi. L'affinamento avviene in al massimo il 50 percento di legno nuovo. 13,0% vol., secco.

Flusso setoso, tannino a grana fine, acidità vivace. Il finale resta lungo e nitido, senza che il vino risulti mai eccessivo.

Pollo di Bresse con spugnole, petto di fagiano brasato delicatamente oppure filetto di manzo Wellington. Ottimo anche con raffinati piatti a base di funghi e con formaggi a pasta molle stagionati, non troppo dominanti.

La tenuta risale ad Arthur Trapet, che negli anni 1880 innestò segretamente su portainnesti americani: allora vietato, legalizzato nel 1888. La Guide des meilleurs vins de France classifica la tenuta con tre stelle, il punteggio massimo.