Chambertin Grand Cru 2005
Pinot Noir issu du grand cru Chambertin, cultivé sur près de deux hectares répartis en trois parcelles, dont certaines vignes centenaires.
CHF 1'205.50
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À propos de ce vin
Caractère
Le Chambertin Grand Cru 2005 de Trapet Père & Fils ne cherche pas sa grandeur dans la puissance, mais dans la précision: profondeur aromatique, tanin à grain fin, un vin qui laisse parler le terroir. Jean-Louis Trapet, septième génération du domaine à Gevrey-Chambertin, travaille selon le principe d'accompagner le raisin sans jamais le forcer.
Terroir et origine
Le Chambertin est l'un des trois grands crus de la maison, aux côtés du Chapelle-Chambertin et du Latricières-Chambertin. Trapet y exploite près de deux hectares, répartis en trois parcelles où certaines vignes sont centenaires. Au total, le domaine s'étend sur 18,5 hectares. La mise en bouteille se fait route de Beaune, à Gevrey-Chambertin.
Cépage et vinification
Pinot Noir pur. Pour les grands crus, Jean-Louis Trapet vinifie de 50 à 100 pour cent de raisins entiers; en cave, on travaille par gravité et avec peu d'intervention. La part de bois neuf est de 50 pour cent au maximum, le bois reste ainsi un cadre et non un arôme. Le vin titre 13,5 % vol. et est vinifié en sec.
En bouche
Rouge rubis profond aux reflets grenat, avec une teinte de maturité sur le bord. Au nez, cerise noire et fraise des bois, puis pétales de rose séchés, sous-bois, clou de girofle, cuir sauvage et truffe. La texture est soyeuse, le tanin à grain fin, l'acidité précise; une veine minérale porte la finale longue et épicée.
Accords mets-vins
Avec une poitrine de pigeon rôtie aux morilles, une selle de chevreuil sauce genièvre, un coq au vin ou un Châteaubriand affiné. En version végétarienne: risotto aux cèpes et copeaux de truffe. En fromage, un Époisses affiné.
Particularités
Depuis 1996, Jean-Louis Trapet travaille en biodynamie, par conviction et non comme argument marketing. L'histoire familiale remonte plus loin encore: dans les années 1880, Arthur Trapet a secrètement greffé des vignes sur des porte-greffes américains, une pratique alors interdite, légalisée en 1888 et devenue le fondement de la viticulture moderne.
