Gevrey-Chambertin "Petite-Chapelle" 1er Cru 2015

Un premier cru qui privilégie la clarté à la puissance. Cerise noire, sous-bois et une touche crayeuse et fraîche portent le vin, le tanin reste à grain fin, la stature svelte : 12,5 % Vol. Avec une dizaine d'années de garde, le millésime 2015 se boit déjà volontiers.

Petite-Chapelle fait partie des premiers crus de Gevrey-Chambertin et se situe en contrebas du grand cru Chapelle-Chambertin. Dans ses vignes de Gevrey-Chambertin, Jean-Louis Trapet a trouvé des coquilles d'huîtres fossilisées, témoins d'un ancien fond marin. Le domaine exploite 18,5 hectares, dont les trois grands crus Chambertin, Chapelle-Chambertin et Latricières-Chambertin. Jean-Louis Trapet le dirige en septième génération, avec cette phrase qui lui est chère : « Les hommes passent et la terre reste. »

Pinot Noir pur. Depuis 1996, Jean-Louis Trapet travaille en biodynamie, avec un travail du sol précis et une observation attentive plutôt qu'une intervention systématique. Au chai, la gravité fait circuler le vin, une partie des raisins reste en grappes entières, et le bois neuf ne dépasse jamais la moitié des contenants utilisés par la maison. Les raisins sont accompagnés, non contraints.

Sec et soyeux, tanin à grain fin, cerise rouge juteuse, acidité vive. La finale reste longue, saline et crayeuse.

Perdrix au jus de truffe, souris d'agneau braisée, magret de canard aux griottes ou champignons sauvages au beurre. Un Époisses affiné ou un Comté s'accordent également bien. Une demi-heure d'aération ouvre l'aromatique sans altérer la texture.

Dans les années 1880, Arthur Trapet greffa secrètement ses vignes sur des porte-greffes américains, alors interdits, légalisés en 1888. Le Guide des meilleurs vins de France attribue au domaine trois étoiles, la note maximale.