Gevrey-Chambertin "En Ergot" 1er Cru 2021

Jean-Louis Trapet conçoit ce premier cru de Gevrey-Chambertin dans un esprit de transparence : extraction mesurée, peu de bois, tanins à grain fin. Il en résulte un fruit clair et net, ainsi qu'une silhouette qui montre de la structure sans jamais devenir lourde.

Le domaine Trapet Père et Fils est installé à Gevrey-Chambertin et exploite 18,5 hectares en Côte de Nuits, dont le climat en premier cru En Ergot, sur un sol à dominante calcaire. La famille y travaille depuis sept générations. Dans les années 1880, Arthur Trapet a greffé secrètement ses vignes sur des porte-greffes américains ; la méthode a été légalisée en 1888. La devise de Jean-Louis Trapet est : «Les hommes passent et la terre reste».

Pinot Noir en cépage unique. Les raisins sont accompagnés, non contraints : au chai, le domaine travaille par gravité et maintient une faible proportion de bois neuf, afin que l'origine reste au premier plan. Le vin est sec et titre 13,0 % vol.

Au nez, cerise fraîche et framboise, avec une note terreuse et une minéralité fraîche en arrière-plan. L'attaque est soyeuse, le tanin à grain fin porte le vin sans jamais accrocher, l'acidité fraîche le maintient élancé jusque dans la finale.

Avec un magret de canard rosé, un bœuf bourguignon et un faisan rôti tendre. Également avec des cailles rôties ou un époisses crémeux.

Depuis 1996, Jean-Louis Trapet cultive le domaine en biodynamie. Le Guide des meilleurs vins de France attribue trois étoiles au domaine. Avec son épouse Andrée, il dirige également le domaine Trapet Alsace à Riquewihr.