Barolo DOCG Lazzarito 2020

Un Barolo che antepone origine e struttura al frutto. Si costruisce in modo selvaggio e impetuoso, pur restando equilibrato in sé senza mai imporsi.

L'appezzamento si trova nella menzione geografica Lazzarito, nel comune di Serralunga d'Alba, ha la forma di un anfiteatro ed è esposto a sud-ovest. I ceppi di Nebbiolo crescono tra i 330 e i 380 metri di altitudine su suolo calcareo-argilloso, con una densità di impianto di 4.500 ceppi per ettaro. Vietti vi possiede circa due ettari.

Nebbiolo in purezza, vendemmiato all'inizio di ottobre. Dopo una pressatura delicata, mosto e bucce fermentano circa un mese in vasca d'acciaio, con follature costanti del cappello delle vinacce. La fermentazione malolattica avviene direttamente in botti di rovere. L'affinamento dura quasi 30 mesi, in gran parte in grandi botti di rovere, integrato da barrique. L'imbottigliamento avviene senza alcuna filtrazione. 14,5% vol., secco.

Il naso è speziato e terroso: pimento, pepe rosso e ginepro su fondo di sottobosco, ramaglia e barbabietola rossa. Il frutto dolce arriva tardivo e selvatico, come ciliegia dolce, lampone e ribes, per poi rivelare, con un po' di pazienza nel bicchiere, rosa canina e tisana di frutti rossi. Al palato è l'acidità a guidare, frutto e speziatura arretrano di due passi e lasciano il palco alla terrosità. Il finale riprende le impressioni percepite al naso.

Filetto di manzo Rossini con gratin di patate al tartufo, pollastrella al forno con tartufo del Périgord e scorzonera cremosa oppure, in versione vegetariana, sedano grigliato con burro café de Paris.

Vietti, a Castiglione Falletto, esiste dal 1873. Nel 1961 Alfredo Currado fu il primo a vinificare separatamente le uve di singoli vigneti; dal 1974 le bottiglie portano opere originali di artisti. Nel 2025 Doctor Wine ha eletto l'azienda Azienda dell'Anno.