Savigny-Les-Beaune rouge, Petit Aigle AOP 2021

Ein würziger, kräutriger Pinot Noir, der im Duft so transparent wirkt wie in der Farbe. Kaum Extraktion, wenig Holz, dafür viel Frucht: rote und schwarze Beeren, etwas Sauerkirsche, Wacholder und ein blütiger Zug.

Die Trauben stammen aus zwei Parzellen in Savigny-les-Beaune: Les Planchots mit weissen Kalkböden am Rande des Schwemmkegels im Tal von Savigny, und Les Gollardes, hoch gelegen, mit flachen, rotbraunen und steinreichen Böden.

Pinot Noir aus nach Ecocert zertifiziertem biologisch-organischem Anbau, den Boris Champy für die Négoce-Serie Petit Aigle erworben hat. Weil der Jahrgang Botrytis brachte, entrappte er vollständig, behandelte die Stiele mit Schwefel und schichtete sie anschliessend mit den entrappten Beeren zu einer Millefeuille für die Gärung. Vergoren wurde spontan und schonend extrahiert, der Ausbau dauerte zehn bis zwölf Monate in Tonneaux, abgefüllt wurde ohne Filtration.

Saftig und transparent, mit roten und dunklen Beeren und etwas Sauerkirsche. Das Tannin ist recht fest, die Säure agil, der Körper schlank. Neben der Frucht steht eine leicht erdige Note und ein Aroma, das an Cointreau denken lässt.

Zu Steak Frites, zu Sirloin-Spiessen mit Sumach und schwarzen Limetten und, vegetarisch, zu gegrillten konfierten Pastinaken mit Knoblauch, Kräutern und Piment.

Boris Champy übernahm 2019 das traditionsreiche Weingut von Didier Montchovet in den Hautes-Côtes de Beaune, das 1984 als erstes im Burgund Demeter-zertifiziert wurde und seither biodynamisch arbeitet. Die Zweitlinie Petit Aigle steht unter Ecocert-Zertifizierung.