Savigny-Les-Beaune rouge, Petit Aigle AOP 2021
Le Savigny-Les-Beaune rouge Petit Aigle AOP 2021 de Boris Champy est un Pinot Noir élancé issu de deux parcelles à Savigny-les-Beaune, cultivées sur calcaire blanc et sol brun-rouge riche en pierres.
CHF 43.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
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À propos de ce vin
Caractère
Un Pinot Noir épicé et herbacé, aussi transparent au nez que dans sa couleur. Peu d'extraction, peu de bois, mais beaucoup de fruit : baies rouges et noires, un peu de griotte, du genièvre et une touche florale.
Terroir et origine
Les raisins proviennent de deux parcelles à Savigny-les-Beaune : Les Planchots, aux sols calcaires blancs en bordure du cône alluvial de la vallée de Savigny, et Les Gollardes, en altitude, aux sols plats, brun-rouge et riches en pierres.
Cépage et vinification
Pinot Noir issu d'une viticulture biologique certifiée Ecocert, que Boris Champy a acquis pour la série de négoce Petit Aigle. Le millésime ayant apporté de la botrytis, il a entièrement égrappé, traité les rafles au soufre, puis les a disposées en millefeuille avec les baies égrappées pour la fermentation. La fermentation a été spontanée avec une extraction douce, l'élevage a duré dix à douze mois en tonneaux, la mise en bouteille s'est faite sans filtration.
En bouche
Juteux et transparent, avec des baies rouges et sombres et un peu de griotte. Le tanin est assez ferme, l'acidité vive, le corps élancé. À côté du fruit, on trouve une note légèrement terreuse et un arôme qui évoque le Cointreau.
Suggestions culinaires
Avec un steak frites, des brochettes de faux-filet au sumac et citrons noirs et, en version végétarienne, des panais confits grillés à l'ail, aux herbes et au piment.
Particularités
Boris Champy a repris en 2019 le domaine viticole chargé d'histoire de Didier Montchovet dans les Hautes-Côtes de Beaune, premier domaine bourguignon certifié Demeter en 1984 et travaillant en biodynamie depuis lors. La seconde ligne Petit Aigle est certifiée Ecocert.
