Chablis Montserre AOC 2023

Ein Chablis mit nerviger Säure, Fülle und salziger Mineralität, gefüllt ohne zugesetzten Schwefel. Dieser Verzicht macht ihn offen und zugewandt, fleischig und frisch zugleich.

Montserre ist der höchste Punkt des Hügels Béru im östlichen Chablis, der Gipfel der Serres, einer Formation aus übereinandergelagerten fossilen Kalksteinplatten. An der Oberfläche ist der Boden mit weissen Kieselsteinen übersät. Die Weinberge des Château de Béru wurzeln im Kimmeridge-Kalk und werden biodynamisch bewirtschaftet, mit Pferden statt schwerer Maschinen und mit Begrünung zwischen den Rebzeilen.

Chardonnay, von Hand gelesen, schonend gepresst und spontan vergoren. Der Ausbau fand in kleineren und grossen gebrauchten Holzfässern statt, wobei der Wein auf der Feinhefe reifte; im 2023er ist etwas neueres Holz dabei, das eine eigene Note setzt. Weinmacherin Gaëlle Ribé füllte ihn unfiltriert, ungeschönt und ohne zugesetzten Schwefel. 13,5% Vol., trocken.

In der Nase Rauchzitrone, Limette, Birne, Salzzitrone und Jod, dazu ein oxidativer Zug von mürbem Kellerapfel samt Schale. Der Gaumen bringt Zitronenzeste, Apfel, Austernschale und Stein, dazu Kraft, cremige Textur und viel Spannung. Im Finale Meeresbrise, Meersalz und Gesteinsschotter.

Das Etikett trägt das Demeter-Logo. Athénais de Béru trat 2004 in das Familienweingut ein und stellte es auf biologische, später biodynamische Bewirtschaftung um; Sitz ist ein Renaissance-Anwesen über den Weinbergen des östlichen Chablis.