Chablis Montserre AOC 2023

Uno Chablis con acidità vibrante, pienezza e mineralità sapida, imbottigliato senza aggiunta di solfiti. Questa scelta lo rende aperto e accogliente, carnoso e fresco al tempo stesso.

Montserre è il punto più alto della collina di Béru, nella parte orientale dello Chablis, la vetta delle Serres, una formazione di lastre calcaree fossili sovrapposte. In superficie il terreno è disseminato di ciottoli bianchi. Le vigne di Château de Béru affondano le radici nel calcare kimmeridgiano e sono coltivate in biodinamica, con l'uso di cavalli invece di macchinari pesanti e con l'inerbimento tra i filari.

Chardonnay, vendemmiato a mano, pressato con delicatezza e fermentato spontaneamente. L'affinamento è avvenuto in botti di legno usate, piccole e grandi, con permanenza sui lieviti fini; nell'annata 2023 è presente anche del legno un po' più nuovo, che dona una nota propria. La vignaiola Gaëlle Ribé lo ha imbottigliato non filtrato, non chiarificato e senza aggiunta di solfiti. 13,5% vol., secco.

Al naso limone affumicato, lime, pera, limone salato e iodio, con un tratto ossidativo di mela da cantina appassita con la buccia. Il palato regala scorza di limone, mela, guscio d'ostrica e pietra, oltre a forza, texture cremosa e molta tensione. Nel finale brezza marina, sale marino e ghiaia.

Con ostriche, capesante scottate e rombo, così come con il poulet de Bresse.

L'etichetta porta il logo Demeter. Athénais de Béru è entrata nella tenuta di famiglia nel 2004, convertendola prima al biologico e poi al biodinamico; la sede è una tenuta rinascimentale che domina le vigne dello Chablis orientale.