Château de Béru
Château de Béru coltiva vigneti nella parte orientale dello Chablis su calcare kimmeridgiano, tra cui il Clos Béru, un monopole di cinque ettari. Athénaïs de Béru è entrata nell'azienda familiare nel 2004, che i suoi genitori Éric e Laurence de Béru avevano ricostruito dalla fine degli anni Ottanta a partire da parcelle abbandonate. Ha convertito i vigneti all'agricoltura biologica e poi biodinamica. L'enologa è Gaëlle Ribé. Il team lavora i suoli con il cavallo, in cantina le uve vendemmiate a mano fermentano spontaneamente, e i vini affinano sulle fecce fini in vasca e in botti di legno. Gli chardonnay mostrano agrumi, fiori bianchi e una mineralità sapida.
La tenuta e la rinascita dei vigneti
La tenuta del Château de Béru, nella parte orientale dello Chablis, risale al Rinascimento; comprende un portale e una rara meridiana del XVI secolo. Quando la fillossera distrusse i vigneti della Borgogna alla fine del XIX secolo, la famiglia de Béru abbandonò la viticoltura, dopo secoli di tradizione vinicola propria. Le parcelle rimasero abbandonate finché Éric e Laurence de Béru le recuperarono alla fine degli anni Ottanta: i vigneti furono ripiantati, gli antichi muri a secco ripristinati. Nel 2004 la figlia Athénaïs de Béru entrò in azienda e sviluppò sistematicamente i cru.
Athénaïs de Béru e il lavoro biodinamico
Athénaïs de Béru ha convertito la conduzione all'agricoltura biologica e in seguito a quella biodinamica. Il team lavora i suoli con il cavallo; ciò evita la compattazione e preserva la microbiologia del terreno. Tra i filari cresce un inerbimento estensivo, e gli insetti utili vengono favoriti in modo mirato. L'azienda produce da sé i preparati biodinamici e li distribuisce seguendo il calendario cosmico. Lo chardonnay affonda le radici in profondità nel sottosuolo calcareo.
Clos Béru e Montserre
Il Clos Béru è un monopole di cinque ettari, racchiuso da un muro del XIII secolo e situato a 300 metri di altitudine. Il calcare kimmeridgiano sottostante si è formato circa 150 milioni di anni fa dai sedimenti di un mare primordiale; conchiglie di ostriche fossili e piccoli organismi marini pervadono la roccia. L'altitudine prolunga il periodo vegetativo, e le uve sviluppano i loro aromi a temperature moderate.
Montserre si trova nel punto più alto della collina di Béru, la cima delle Serres, una formazione di lastre calcaree fossili sovrapposte. In superficie si trovano ciottoli bianchi. Lo Chablis Terroirs de Béru riunisce parcelle che condividono l'altitudine, la posizione settentrionale nella zona viticola e una forte presenza di calcare kimmeridgiano; proviene perlopiù dalle prime raccolte dei vini di cru.
Fermentazione spontanea e affinamento sulle fecce fini
La vendemmia è manuale, la pressatura delicata, la fermentazione avviene spontaneamente. Il Terroirs de Béru affina sulle fecce fini in vasca e in grandi botti di legno, il Montserre in botti di legno usate di diverse dimensioni. Entrambi vengono imbottigliati non filtrati e non chiarificati. Il Montserre non riceve solforosa aggiunta, il Terroirs de Béru una dose minima.
Sotto il nome Athénaïs si trovano altri vini. Il Bourgogne Chardonnay proviene da aziende amiche di Saint-Bris e della Côte d'Auxerre, che lavorano in biologico e biodinamico; le loro parcelle sono coltivate e vendemmiate dal team di Béru, e anche lì il calcare kimmeridgiano è presente nei suoli. Il Bourgogne Aligoté proviene da un'azienda sull'Yonne, a cui si aggiungono il pinot nero Céleste dalla Côte d'Auxerre e l'AmalGamay, da aligoté e gamay.