Athénaïs Côte d'Auxerre "Céleste" AOC 2020

Un pinot nero che lascia parlare il frutto pur mantenendo struttura. Con il suo 12,0% vol. resta agile, la freschezza sostiene l'intero vino e la beva è irrefrenabile. Non un vino da meditazione, ma uno con cui ci si può davvero divertire.

Le uve provengono dalla Côte d'Auxerre, nella Borgogna orientale. Château de Béru si trova nella parte orientale dello Chablis, una tenuta rinascimentale con una meridiana del XVI secolo, i cui vigneti erano rimasti incolti dopo la catastrofe della fillossera. Èric e Laurence de Béru li reimpiantarono alla fine degli anni '80 e restaurarono gli antichi muri dei vigneti. Dal 2004 Athénaïs de Béru guida la tenuta e l'ha convertita all'agricoltura biologica, poi biodinamica: lavoro con i cavalli anziché con macchinari pesanti, inerbimento estensivo tra i filari, preparati biodinamici realizzati in proprio.

Pinot nero in purezza, vinificato secco. In cantina vige la filosofia dell'intervento minimo: selezione accurata, pressatura delicata, fermentazione spontanea con i lieviti indigeni del vigneto. Il momento della svinatura e dell'imbottigliamento viene deciso tramite degustazioni regolari, non in base a parametri tecnici.

Il naso si apre su amarena, rabarbaro e ibisco, seguiti da piccoli mirtilli, mirtilli rossi e lamponi. Melissa e acetosa accentuano la freschezza, un tocco di pepe bianco aggiunge una speziatura cedrina e agrumata. In bocca il frutto resta profondo, avvolto da delicate note floreali di malvarosa e ibisco. I tannini, fitti e densamente tessuti, danno struttura al vino senza mai appesantirlo.

Il vino viene commercializzato sotto Les vins d'Athénaïs, la linea di Athénaïs de Béru. L'etichetta reca il logo Demeter.