Athénaïs Côte d'Auxerre "Céleste" AOC 2020

Un pinot noir qui laisse le fruit s'exprimer sans pour autant manquer de structure. À 12,0% vol., il reste léger, la fraîcheur porte l'ensemble du vin, et la buvabilité est débridée. Pas un vin pour méditer, mais un vin avec lequel on peut sérieusement se faire plaisir.

Les raisins proviennent de la Côte d'Auxerre, dans l'est de la Bourgogne. Le Château de Béru lui-même se situe à l'est de Chablis, un domaine Renaissance doté d'un cadran solaire du XVIe siècle, dont les vignes étaient restées en friche après la catastrophe du phylloxéra. Èric et Laurence de Béru les ont replantées à la fin des années 1980 et ont restauré les anciens murs des vignobles. Depuis 2004, Athénaïs de Béru dirige le domaine et l'a fait passer en agriculture biologique, puis biodynamique : travail au cheval plutôt qu'aux engins lourds, enherbement extensif entre les rangs, préparations fabriquées sur place.

Pinot noir monocépage, vinifié en sec. Au chai, la philosophie est celle de l'intervention minimale : sélection soignée, pressurage tout en douceur, fermentation spontanée avec les levures indigènes du vignoble. Le moment du soutirage et de la mise en bouteille est déterminé par des dégustations régulières, non par des paramètres techniques.

Le nez s'ouvre sur la griotte, la rhubarbe et l'hibiscus, puis viennent la petite myrtille, l'airelle et la framboise. La mélisse et l'oseille aiguisent la fraîcheur, une pointe de poivre blanc y ajoute une épice cédrée et citrique. En bouche, le fruit reste profond, enveloppé de notes florales délicates de rose trémière et d'hibiscus. Les tanins, finement et densément tissés, donnent de la tenue au vin sans jamais l'alourdir.

Ce vin est commercialisé sous Les vins d'Athénaïs, la ligne d'Athénaïs de Béru. L'étiquette porte le logo Demeter.