Chablis Terroirs de Béru AOC 2023

Intense et équilibré. Le vin a du volume et de la puissance tout en restant tendu. Fraîcheur maritime et maturité coexistent, portées par la coquille d'huître, la brise saline et la minéralité. Dans sa jeunesse, il montre encore une légère réduction.

Le Château de Béru se trouve dans l'est de Chablis, où la demeure Renaissance domine les vignobles. Cette cuvée provient de différentes parcelles du domaine. Elles ont en commun l'altitude, la position nord dans le vignoble de Chablis et la forte proportion de calcaire kimméridgien dans le sol. Les vignes sont situées à 300 mètres d'altitude. Ce calcaire s'est formé il y a environ 150 millions d'années à partir des sédiments d'une mer primitive, avec ses coquilles d'huîtres fossilisées.

Chardonnay, principalement issu des premières vendanges des cuvées parcellaires. Après la vendange manuelle, les raisins ont été pressés en douceur puis fermentés spontanément. L'élevage s'est fait en cuves et grands foudres, avec maturation sur lies fines. La vigneronne Gaëlle Ribé a mis en bouteille ce Chablis non filtré et non collé, avec un apport minimal de soufre de 0,5 mg/l.

À la fois frais et mûr, avec un élan qui va du fruit citrique aux fruits à noyau mûrs, jusqu'au gingembre et à la minéralité. La texture crémeuse et levurée apporte de l'ampleur à la structure tendue. Sec, 13,5% vol.

Athénais de Béru dirige le domaine en biodynamie ; les sols sont travaillés avec des chevaux plutôt qu'avec des machines lourdes, et le domaine élabore lui-même ses préparations. L'étiquette porte le logo Demeter.