Chablis Terroirs de Béru AOC 2023

Intenso ed equilibrato. Il vino ha volume e struttura pur restando teso. Freschezza marina e maturità convivono, sostenute da guscio d'ostrica, brezza salina e note minerali. In gioventù mostra ancora una leggera riduzione.

Lo Château de Béru si trova nella parte orientale di Chablis, dove la residenza rinascimentale domina i vigneti. Questa cuvée proviene da diverse parcelle della tenuta, accomunate dall'altitudine, dalla posizione settentrionale nella zona di Chablis e dall'elevata presenza di calcare kimmeridgiano nel suolo. Le vigne si trovano a 300 metri di altitudine. Il calcare si è formato circa 150 milioni di anni fa dai sedimenti di un mare primordiale, comprese conchiglie di ostriche fossili.

Chardonnay, per lo più proveniente dalle prime raccolte destinate ai vini di singola parcella. Dopo la vendemmia manuale, le uve sono state pressate delicatamente e fermentate spontaneamente. L'affinamento è avvenuto in vasche e grandi botti di legno, con maturazione sui lieviti fini. L'enologa Gaëlle Ribé ha imbottigliato lo Chablis non filtrato e non chiarificato, con un'aggiunta minima di solforosa pari a 0,5 mg/l.

Fresco e maturo al tempo stesso, con uno slancio che va dalla frutta agrumata alla frutta a nocciolo matura, fino allo zenzero e alle note minerali. La texture cremosa e lievitosa dona pienezza alla struttura tesa. Secco, 13,5% vol.

Athénais de Béru conduce la tenuta in regime biodinamico; i suoli vengono lavorati con i cavalli anziché con macchinari pesanti, e l'azienda produce autonomamente i propri preparati. L'etichetta riporta il logo Demeter.