Chablis Côte aux Prêtres AOC 2022

Uno Chardonnay secco dello Chablis orientale, che tiene insieme frutta esotica e rigore calcareo. Nel bicchiere un giallo dorato intenso con riflessi argentei. Il naso si presenta succoso e generoso: mela rossa matura, arancia, lime, carambola e mango, rafforzati da zenzero e coriandolo. Pasticceria secca, vaniglia e burro appena montato provengono dalla botte, con accenni iodati-sapidi che avvolgono l'insieme.

Il climat Côte aux Prêtres prende il nome dall'antico cammino di pellegrinaggio da Vézelay a Compostela, che passa nelle vicinanze. Si trova su una collina che degrada verso ovest, il cui pendio dolce è costantemente esposto a un vento moderato. Il suolo è composto da detriti calcarei del Kimmeridgiano e da strati alterati che rilasciano cristalli e minerali. Athénais de Béru coltiva le vigne della tenuta a 300 metri di altitudine in biodinamica, con i cavalli al posto dei macchinari pesanti.

Chardonnay in purezza, 13,5% vol., secco. Fermentazione spontanea con i propri lieviti, affinamento in piccola botte di legno, con il minor intervento possibile in cantina.

Teso, marcato, con mineralità compatta. Dalla caraffa tornano gli aromi del naso, arricchiti da note di conchiglia d'ostrica e citronella. Con ogni sorso la salivazione aumenta; un naso intenso e un palato esigente creano grande tensione.

Con capesante su insalata di alghe con spicchi d'arancia, con salmone tiepido al pepe rosa su fette di mango con insalata di funghi e con sedano rapa gratinato con pinoli e condimento al limone.

L'etichetta porta il logo Demeter. Attualmente si consiglia di decantarlo, se possibile, e di non servirlo troppo freddo.