Chablis Côte aux Prêtres AOC 2022

Ein trockener Chardonnay aus dem östlichen Chablis, der exotische Frucht und kalkige Strenge zusammenhält. Im Glas intensives Goldgelb mit silbrigen Reflexen. Die Nase gibt sich saftig und offenherzig: reifer roter Apfel, Orange, Limette, Sternfrucht und Mango, verstärkt von Ingwer und Koriander. Trockengebäck, Vanille und frisch aufgeschlagene Butter kommen aus dem Fass, jodig-salzige Anklänge liegen über allem.

Die Lage Côte aux Prêtres trägt ihren Namen nach dem alten Pilgerweg von Vézelay nach Compostela, der nahe vorbeiführt. Sie liegt auf einer nach Westen auslaufenden Kuppel, deren sanfter Hang ständig unter mässigem Wind steht. Der Boden besteht aus Kalksteingeröll des Kimmeridgiums und aus zersetzten Schichten, die Kristalle und Mineralien freisetzen. Athénais de Béru bewirtschaftet die Weinberge des Guts auf 300 Metern Höhe biodynamisch, mit Pferden statt schwerer Maschinen.

Sortenrein Chardonnay, 13,5% Vol., trocken. Vergoren wird spontan mit den eigenen Hefen, ausgebaut im kleinen Holzfass, bei möglichst geringem Eingriff im Keller.

Straff, markant, mit kompakter Mineralität. Aus der Karaffe kehren die Aromen der Nase zurück, ergänzt um Austernschalen und Zitronengras. Mit jedem Schluck fliesst der Speichel stärker; intensive Nase und fordernder Gaumen ergeben grosse Spannung.

Zu Jakobsmuscheln auf Algensalat mit Orangenspalten, zu lauwarmem Lachs mit rosa Pfeffer auf Mango-Scheiben mit Champignon-Salat und zu gebackenem Staudensellerie mit Pinienkernen und Limonen-Dressing.

Das Etikett trägt das Demeter-Logo. Derzeit nach Möglichkeit dekantieren und nicht zu kalt servieren.