Athénaïs Bourgogne Chardonnay AOC 2023

Uno chardonnay pieno di volume che mantiene la propria linea: maturo e succoso all'impatto, sostenuto da un'acidità matura, pur restando teso, minerale e lungo. Qui pienezza e precisione non si escludono a vicenda.

Le uve provengono da un'azienda partner nell'Yonne, che lavora in regime biologico da lungo tempo e possiede anche vigneti nel Petit Chablis. Il vino nasce allo Château de Béru, nella parte orientale dello Chablis, una tenuta rinascimentale che domina i vigneti. La famiglia de Béru ha recuperato le parcelle rimaste incolte dai tempi della fillossera a partire dalla fine degli anni '80; dal 2004 Athénaïs de Béru guida la tenuta e l'ha convertita all'agricoltura biologica, poi biodinamica.

Chardonnay in purezza, curato dall'enologa Gaëlle Ribé. Nella cantina dello Château de Béru vale il principio dell'intervento minimo: selezione accurata, pressatura delicata, fermentazione spontanea con lieviti indigeni, seguita classicamente dall'affinamento in piccole botti di legno. Questo lavoro si ritrova al naso in note di lievito e cera d'api.

Il naso si presenta maturo e succoso, con molta frutta gialla, fette d'arancia, ananas e buccia di mela. In bocca ritorna la frutta gialla matura, accompagnata da spezie gialle. La texture è morbida e leggermente cremosa, l'acidità matura, il finale lungo e minerale.

L'etichetta porta il logo Demeter. Nei vigneti di proprietà della tenuta lavorano cavalli al posto di macchinari pesanti, e tra i filari cresce un inerbimento estensivo. 13,0% vol., secco.