Chablis Montserre AOC 2022

Uno Chablis vivace in cui potenza e finezza si incontrano. Nel bicchiere un giallo dorato brillante e intenso, al naso ampio e aperto: composta di mela, arancia e marmellata d'arancia, con zenzero e liquirizia. Sotto, note affumicate e un profumo fresco e sapido che ricorda le onde sugli scogli.

La particella Montserre si trova in altura, all'apice della denominazione, esposta ai venti su quattro lati. Deve il suo nome alle «serres», compatte lastre calcaree sovrapposte; in superficie il suolo è cosparso di ciottoli bianchi. Una siepe di alberi circonda il vigneto, dove nidificano gli uccelli creando un ecosistema fertile. Lo Château de Béru si trova nella parte orientale dello Chablis, dove domina il calcare kimmeridgiano.

100% Chardonnay, secco, 13,5% vol. Le uve vengono selezionate con cura e pressate delicatamente, la fermentazione parte spontaneamente con i lieviti naturali, l'affinamento avviene in piccole botti di legno. L'uso del legno resta discreto e si inserisce nell'espressione succosa del vino. Athénais de Béru coltiva i vigneti in biodinamica, con i cavalli anziché macchinari pesanti.

Il frutto si presenta fresco e teso, agrumi e arancia fresca in primo piano, sostenuti da un'acidità vivace e da una marcata traccia sapida. Il lungo finale rivela un grande potenziale di invecchiamento. Attualmente si consiglia di decantare e non servire troppo freddo.

Gamberi con patate dolci, zenzero e olio di sesamo, tofu croccante con miso, alghe e spicchi d'arancia e petto di pollo di mais con kumquat, pak choi e polenta.

L'altura ventosa e il suolo di lastre calcaree caratterizzano il gioco di questo vino: frutto confettato su una mineralità fresca e sapida. L'etichetta porta il logo Demeter.