Chablis Montserre AOC 2022

Ein lebendiger Chablis, in dem Kraft und Finesse zusammenfinden. Im Glas leuchtendes, intensives Goldgelb, in der Nase offen und weit: Apfelmus, Orange und Orangenkonfitüre, dazu Ingwer und Süssholz. Darunter rauchige Anklänge und ein kühler, salziger Duft nach Meereswellen an Felsen.

Die Parzelle Montserre liegt in grosser Höhe an der Spitze der Appellation, auf vier Seiten den Winden offen. Ihren Namen verdankt sie den «Serres», dichten, übereinanderliegenden Kalksteinplatten; an der Oberfläche ist der Boden mit weissen Kieselsteinen übersät. Eine Baumhecke umgibt den Weinberg, in der Vögel nisten und ein fruchtbares Ökosystem bilden. Das Château de Béru steht im östlichen Chablis, wo der Kimmeridge-Kalk dominiert.

100 % Chardonnay, trocken, 13,5 % Vol. Die Trauben werden sorgfältig selektiert und schonend gepresst, die Gärung läuft spontan mit den natürlichen Hefen an, der Ausbau erfolgt in kleinen Holzfässern. Der Holzeinsatz bleibt fein und sitzt im saftigen Ausdruck des Weins. Athénais de Béru bewirtschaftet die Weinberge biodynamisch, mit Pferden statt schwerer Maschinen.

Die Frucht setzt frisch und druckvoll ein, Zitrus und frische Orange führen, getragen von belebender Säure und einer ausgeprägten salzigen Spur. Der lange Nachhall verweist auf grosses Reifepotential. Derzeit dekantieren und nicht zu kalt servieren.

Garnelen mit Süsskartoffeln, Ingwer und Sesamöl, knuspriger Tofu mit Miso, Algen und Orangenspalten sowie Maispoulardenbrust mit Kumquats, Paksoi und Polenta.

Die windoffene Höhenlage und der Boden aus Kalksteinplatten prägen das Spiel dieses Weins: konfitierte Frucht auf kühler, salziger Mineralität. Das Etikett trägt das Demeter-Logo.