Chablis Montserre AOC 2022

Un Chablis vif où puissance et finesse se rejoignent. Dans le verre, un jaune doré éclatant et intense ; au nez, ample et ouvert : compote de pomme, orange et confiture d'orange, avec gingembre et réglisse. En dessous, des notes fumées et un parfum frais et salin évoquant les vagues sur les rochers.

La parcelle Montserre se situe en altitude, au sommet de l'appellation, exposée aux vents sur ses quatre côtés. Elle doit son nom aux « serres », ces plaques calcaires denses superposées ; en surface, le sol est parsemé de cailloux blancs. Une haie d'arbres entoure le vignoble, où nichent des oiseaux formant un écosystème fertile. Le Château de Béru se trouve dans l'est du Chablis, là où domine le calcaire kimméridgien.

100 % Chardonnay, sec, 13,5 % vol. Les raisins sont soigneusement sélectionnés et pressés en douceur, la fermentation démarre spontanément avec les levures indigènes, l'élevage se fait en petits fûts de bois. L'usage du bois reste délicat et s'intègre dans l'expression juteuse du vin. Athénais de Béru cultive les vignes en biodynamie, avec des chevaux plutôt que des engins lourds.

Le fruit s'exprime frais et tendu, agrumes et orange fraîche en tête, portés par une acidité vive et une trace saline marquée. La longue finale annonce un grand potentiel de garde. À carafer actuellement et à ne pas servir trop frais.

Crevettes aux patates douces, gingembre et huile de sésame, tofu croustillant au miso, algues et quartiers d'orange ainsi que blanc de poularde de maïs aux kumquats, pak-choï et polenta.

L'altitude venteuse et le sol de plaques calcaires façonnent le jeu de ce vin : fruit confit sur une minéralité fraîche et saline. L'étiquette porte le logo Demeter.