Athénaïs Bourgogne Aligoté AOC 2023

L'Athénaïs Bourgogne Aligoté AOC 2023 è un vino bianco secco da Aligoté in purezza, che gioca sul contrasto tra maturità e freschezza. Il colore, un giallo dorato piuttosto intenso, anticipa il tono maturo, e il naso lo conferma: un profumo piacevolmente opulento di mela cotta, pera, prugna gialla e cotogna, accompagnato da note iodate, ostrica, limone salato e cera d'api. Con 12,0% vol., il vino resta agile.

Le uve provengono da un'azienda partner nello Yonne, da tempo coltivata in biologico e che possiede anche vigneti nel Petit Chablis. Dietro il vino c'è Château de Béru, nella parte orientale dello Chablis, dove Athénaïs de Béru coltiva i vigneti in biodinamica: lavorazione delicata del terreno con il cavallo anziché con macchinari pesanti, inerbimento tra i filari, preparati biodinamici prodotti in proprio. La vignaiola è Gaëlle Ribé.

Aligoté in purezza. In cantina vale il principio della minima intervenzione: selezione accurata, pressatura delicata, fermentazione spontanea con i lieviti naturali del vigneto. Il momento della svinatura e dell'imbottigliamento è deciso in base a degustazioni regolari, non ai valori analitici.

Domina dapprima il frutto maturo, in parte fresco, in parte quasi surmaturo, sostenuto da una texture setosa, quasi vellutata. Poi il vino diventa più gessoso, più fresco, più minerale, con un soffio marino e un'acidità quasi tagliente come l'acciaio. Il gioco di contrasti resta in equilibrio.

L'etichetta porta il logo Demeter. Château de Béru si trova in una tenuta rinascimentale nella parte orientale dello Chablis; il suo cuore è il Clos Béru, un monopole di cinque ettari a 300 metri di altitudine, racchiuso da un muro risalente al XIII secolo. Athénaïs de Béru guida la tenuta dal 2004.