Athénaïs Bourgogne Aligoté AOC 2023

L'Athénaïs Bourgogne Aligoté AOC 2023 est un vin blanc sec issu d'Aligoté pur, qui joue sur l'opposition entre maturité et fraîcheur. La couleur, un jaune doré assez profond, annonce la tonalité mûre, et le nez le confirme : un parfum agréablement opulent de pomme blette, poire, prune jaune et coing, accompagné de notes iodées, d'huître, de citron confit salé et de cire d'abeille. Avec 12,0% vol., le vin reste léger.

Les raisins proviennent d'un domaine partenaire de l'Yonne, cultivé en bio depuis longtemps et possédant également des vignes en Petit Chablis. Le vin est produit par Château de Béru, dans l'est du Chablis, où Athénaïs de Béru cultive les vignes en biodynamie : travail du sol en douceur au cheval plutôt qu'avec de lourdes machines, enherbement entre les rangs, préparats biodynamiques réalisés sur place. La vigneronne est Gaëlle Ribé.

Aligoté, monocépage. Au chai, le principe est celui de l'intervention minimale : sélection soignée, pressurage délicat, fermentation spontanée avec les levures indigènes de la vigne. Le moment du soutirage et de la mise en bouteille est déterminé par des dégustations régulières, et non par des valeurs d'analyse.

Le fruit mûr, tantôt frais, tantôt blet, domine d'abord, porté par une texture soyeuse, presque veloutée. Puis le vin devient plus crayeux, plus frais, plus minéral, avec une touche marine et une acidité presque acérée. Ce jeu d'oppositions reste équilibré.

L'étiquette porte le logo Demeter. Château de Béru se trouve dans un domaine Renaissance à l'est du Chablis ; son joyau est le Clos Béru, un monopole de cinq hectares situé à 300 mètres d'altitude, entouré d'un mur datant du 13e siècle. Athénaïs de Béru dirige le domaine depuis 2004.