Chablis Clos Béru Monopole AOC 2022 1500ml Magnum

Uno Chardonnay molto aromatico, maturo e denso, che si presenta senza artifici e pieno di vitalità. Al naso emergono pera gialla, mela da cantina, pesca e limone e mandarino maturi, seguiti da citronella, zenzero, verbena, cera d'api e lanugine di cotogna.

Il Clos Béru è il monopole della tenuta: cinque ettari nella parte orientale di Chablis, a 300 metri di altitudine, racchiusi da un muro risalente al XIII secolo. Il pendio è esposto a sud, poco ripido ma molto sassoso, con un suolo tipico di calcare kimmeridgiano. All'epoca i monaci tracciarono i confini seguendo il terroir, motivo per cui il clos ha la forma di un trapezio irregolare. Non è mai stato classificato Premier Cru, poiché al momento della prematura scomparsa del conte Éric de Béru la vigna era data in affitto.

Chardonnay in purezza. Athénais de Béru coltiva la vigna in biodinamica, con i suoli lavorati con i cavalli anziché con macchinari pesanti. In cantina l'intervento è minimo: fermentazione spontanea con i lieviti indigeni, affinamento in tonneaux nel primo anno, poi in vasca. L'imbottigliamento è stato curato da Gaëlle Ribé nella nuova cantina, con un utilizzo minimo di solfiti.

Aperto e maturo, con molta potenza e spinta. L'acidità si presenta dapprima setosa per poi farsi più incalzante, l'estratto secco dona sostanza, mentre il frutto verde e giallo si mostra ora croccante, ora polposo. Il finale porta note di conchiglia d'ostrica e sale e si protrae a lungo. 13,0% vol., secco.

Con ostriche, capesante, rombo in salsa al burro, animelle di vitello e Comté stagionato.

Magnum da 1500 ml proveniente da una vigna che appartiene esclusivamente a Château de Béru. Logo Demeter in etichetta. Le viti affondano le radici nel calcare di un antico mare, attraversato da conchiglie fossili di ostriche.