Chablis Clos Béru Monopole AOC 2020

Uno Chablis di purezza cristallina, nato nel vigneto monopole del Château de Béru. Fresco, salino, nettamente definito, con un frutto che non supera mai la struttura.

Il Clos Béru si trova nella zona orientale dello Chablisien, a 300 metri di altitudine, cinque ettari racchiusi da un muro del XIII secolo. Esposizione a sud, pendenza moderata, terreno molto sassoso, sul tipico calcare kimmeridgiano ricco di conchiglie di ostriche fossili. I confini furono un tempo tracciati dai monaci lungo il terroir; da qui la forma di trapezio irregolare.

Chardonnay da agricoltura biodinamica; l'etichetta porta il logo Demeter. Tra i filari lavorano cavalli al posto dei macchinari pesanti, e la tenuta produce da sé i preparati. Fermentazione spontanea con i propri lieviti, affinamento il primo anno in tonneaux, poi in acciaio. 12,5% vol., secco.

Decantato, sprigiona un fuoco d'artificio fruttato e minerale che prosegue sulla lingua: agrumi, pompelmo candito, mela cotogna, albicocca e melone miele incontrano una freschezza pietrosa, alghe e guscio d'ostrica essiccato, oltre a cereali, pasticceria secca, mandorle, tabacco chiaro, erbe e delicati sentori di porcini e brioche. Teso, calcareo, dalla struttura chiara; le note saline e l'acidità marcata fanno venire l'acquolina in bocca, il corpo resta lineare e potente. Da servire non troppo freddo, in un calice ampio; migliora qualche giorno dopo l'apertura.

Porcini con sale marino, finocchio e cracker di alghe, aragosta con salsa di citronella, latte di mandorla, pompelmo, burro e scalogno con riso basmati oppure sfogliatine con animelle di vitello, ostriche e spugnole.

Athénais de Béru dirige la tenuta dal 2004 e l'ha convertita all'agricoltura biologica, poi biodinamica. Il Clos non è classificato Premier Cru: era affittato al momento della classificazione, e la famiglia non ha portato avanti la pratica. Un vino che trae grande beneficio dall'invecchiamento.