Chablis Clos Béru Monopole AOC 2020

Un Chablis d'une clarté puriste, né dans la parcelle monopole du Château de Béru. Frais, salin, nettement dessiné, avec un fruit qui ne dépasse jamais la structure.

Le Clos Béru se situe dans l'est du Chablisien, à 300 mètres d'altitude, cinq hectares enclos par un mur du XIIIe siècle. Exposé au sud, en pente modérée, très caillouteux, sur le calcaire kimméridgien typique parsemé de coquilles d'huîtres fossiles. Les limites furent autrefois tracées par des moines le long du terroir ; d'où sa forme de trapèze irrégulier.

Chardonnay issu de la biodynamie ; l'étiquette porte le logo Demeter. Dans les rangs, des chevaux remplacent les machines lourdes, et le domaine élabore lui-même ses préparats. Fermentation spontanée avec les levures indigènes, élevage la première année en tonneaux, puis en cuve. 12,5 % vol., sec.

Décanté, il déploie un feu d'artifice fruité et minéral qui se prolonge sur la langue : agrumes, pamplemousse confit, coing, abricot et melon miel rencontrent une fraîcheur pierreuse, des algues et de la coquille d'huître séchée, ainsi que des céréales, de la pâtisserie sèche, des amandes, du tabac blond, des herbes ainsi que de fins cèpes et de la brioche. Tendu, calcaire, à la structure claire ; les notes salines et l'acidité marquée font saliver, l'ampleur reste rectiligne et puissante. À ne pas servir trop froid, dans un grand verre ; il gagne quelques jours après ouverture.

Cèpes au sel de mer, fenouil et crackers d'algues, langouste sauce citronnelle-lait d'amande-pamplemousse-beurre-échalotes et riz basmati ou feuilletés au ris de veau, huîtres et morilles.

Athénais de Béru dirige le domaine depuis 2004 et l'a converti à l'agriculture biologique, puis biodynamique. Le Clos n'est pas classé Premier Cru : il était loué en fermage au moment du classement, et la famille n'a pas poursuivi la démarche. Un vin qui se bonifie avec la garde.